تور شهر پکن- غذاهای پکن

مردم، شهر پکن را مرکز غذا نیز می نامند. پکن پایتخت دودمان های لیائو، جین، یوان، مینگ و چینگ بود. به جز سلسله مینگ، همه حاکمان این سلسله ها از قبایل چادرنشین شمالی بودند.

افزون بر آن 500 سال، خوراک موجود در شغل تهیه غذای پکن، بر غذاهای گوشتی حاکم بود، که مطابق با عادات خوردن طبقه حاکم بود. حاکمان مغول سلسله یوان به خصوص علاقه زیادی به گوشت گوسفندی داشتند و 80٪ از غذاهای موجود در کاخ آن ها از گوشت گوسفند بود.

غذاهایی که با گوشت گوسفند آماده می شد، هنوز هم طبخ می شود، مانند خورش گوشت گوسفند، گوشت گوسفند فوری آب پز شده، گوشت گوسفند سریع سرخ شده و کوفته با گوشت چرخ کرده گوسفندی.

حاکمان سلسله چینگ پیش از عزیمت به پکن از شن یانگ در شمال شرقی چین، گوشت خوک می خوردند. روش های پخت و پز آن ها، پخت با آتش ملایم، کبابی کردن و آب پز کردن بود. گوشت خوک و گوشت گوسفند از زمان سلسله چینگ به دلیل تاثیر رژیم غذایی منچو به طور مساوی در غذاهای پکن ارایه شده است.

غذاهای گوشت خوک به صورت کبابی و خورشتی و خوراک سیرابی خوک در قابلمه های سرامیکی ارایه شده توسط رستوران شاگوئوجو (رستوران قابلمه های سرامیکی) اولین هایی بود که با توجه به ترجیحات غذا خوردن منچو ارایه می شد. این غذاها به تدریج از سوی ساکنان پکن پذیرفته شد.

پکن محل تجمع ادبا و مقامات بود و بسیاری از سرآشپزهای ماهر این افراد را به مقصد پکن دنبال می کردند.

این سرآشپزها غذاهای مختلفی به پایتخت آوردند و طعم غذاهای پکن را غنی تر کردند. غذاهای شاندونگ، هوای یانگ و جیانگ سو- جه جیانگ همه غذاهای پکن را به شدت تحت تاثیر قرار دادند.

از آن جا که شاندونگ در نزدیکی پکن بود، مردم برای شغل یابی و کسب درآمد از آن جا به پکن مهاجرت می کردند و بسیاری مشغول به کار پخت و پز و تحویل غذا می شدند. غذاهای شاندونگ شبیه به غذاهای پکن بود، بنابراین غذاهای آن به سرعت پذیرفته شد. مردم شاندونگ تقریبا انحصار تجارت غذا در پکن را داشتند.

مردم شاندونگ بسیاری از رستوران های معروف پکن از جمله تونگ فنگ تانگ، فوشوئوتانگ، هویی فنگ تانگ، گوانگ هه جو و تونگ هه جو را راه اندازی کردند. تکنیک های سرخ کردن سریع غذاهای شاندونگ و استفاده اش از پیاز تا حد زیادی روی غذاهای پکن تاثیر گذاشت. به عنوان مثال، گوشت گوسفندی سریع سرخ شده، یک غذای محبوب و معمولی در پکن است که از مهارت های آشپزی و روش های طعم دهنده غذاهای شاندونگ استفاده می کند. اکنون، مردم پکن به دلیل تاثیر غذاهای شاندونگ، قبل از تفت سریع غذا، پیازها را در روغن داغ سرخ می کنند.

پکن، شهر پایتخت، مبادلات فرهنگی و تجاری بسیاری با سایر مناطق این کشور داشته است. افراد زیادی از هوای ان، یانگ جوئو، جیانگ سو جنوبی و جه جیانگ غربی برای تجارت و یا به دنبال منصب های رسمی به پکن می آمدند.

ادبا و مسوولان انتظار بالایی از غذاهای رستوران ایجاد کردند، بسیاری حتی غذاهای خود را هم درست می کردند. سرآشپزها در پکن همه افتخار می کردند که می توانند غذاهای جنوبی را درست کنند. برخی از ساکنان پکن و بازرگانان مناطق دیگر دوست داشتند بدون ترک شهر، غذاهای بومی خود را بخورند که این امر انگیزه ای برای توسعه غذاهای هوای ان- یانگ جوئو در پکن شد.

وقتی غذای جنوبی در شمال معرفی شد، طعم آن تغییر یافت. به عنوان مثال، غذاهای هوای ان یانگ جوئو طعم شیرین و کم شور دارد، در حالی که غذاهای شمالی دارای طعم های شور و غنی هستند. پیش از پذیرش غذاهای جنوبی در پکن، آن ها باید طعم های خود را تنظیم می کردند و می بایستی غذاهایی به طور ابتکاری تهیه می شد که ترکیبی از غذاهای جنوبی و شمالی می بود. به عنوان مثال، ماهی آقای پان، یک غذای معروف ماهی سریع سرخ شده و گوشت گوسفندی، توسط پان زویین (1830 - 1890)، عضو آکادمی امپراتوری سلسله چینگ معرفی شد. ماهی خرد شده وو، اختراع شده توسط وو یان شنگ از سوجوئو، یک غذای پکنی بود که طعم غذاهای جیانگ سو جه جیانگ را داشت.

ضیافت های منچو و هان که به تدریج در زمان سلطنت امپراتور چیان لونگ رواج پیدا کردند، شامل نزدیک به 200 غذای سرد و ده ها نوع از نوشیدنی ها و شیرینی ها بود. بخش اصلی شامل غذاهای کبابی به سبک منچو، باله کوسه، لانه پرنده خوراکی، خیار دریایی، عروس دریایی و صدف آبلون به سبک جنوبی بود.

این ها توسط شیرینی های سنتی منچو و غذاهای سبک هوای ان یانگ جو یا جیانگ سو جه جیانگ تکمیل شدند که دقیقا نشان دهنده مهارت های آشپزی و طعم غذاهای پکن بود. اردک پکن که مورد علاقه مردم خارج از پکن و حتی

خارجی ها قرار گرفته است، با استفاده از اردک هایی که به زور تغذیه می شوند آماده شده است.

به سبب مهم بودن رنگ و طعم اردک، به سبک هوای ان و یانگ جوئو برشته می شود، اردک پخته شده به سبک شاندونگ سپس همراه با پیاز و پنکیک خورده می شود. این غذای معمولی منعکس کننده منشاء غذاهای پکن است.

دستپخت پکنی به دلیل داشتن صدها غذا با طعم های خاص که به هیچ نوع غذای دیگر شباهت ندارد، مشهور است. غذاهای پکن بر عجیب یا منحصر به فرد بودن تاکید ندارد، تنها غذاهای خوشمزه تهیه شده از مواد معمولی با سلیقه های بسیار قابل قبول است. این معمولی ترین غذاهای چین است.