دست پخت چینی. بیجینگ کائویا

Běijīng kǎoyā北京烤鸭

اردک پکن که به چینی بیجینگ کائویا نامیده می شود، بهترین و مشهورترین غذای پکن است. از این خوراک ویژه به عنوان اولین غذایی که باید در چین چشیده شود نام برده می شود. در طول سال 1970 اردک کبابی در واقع یک نماد ملی برای کشور شد. اردک پکن را نه تنها گردشگران خارجی که بسیاری از سران دولتی و مقامات بلندپایه هم ستوده اند. عکس های زیادی از اشخاص معروف دنیا را می توان در چین در حال خوردن اردک پکن دید. اردک پکن به خاطر پوست نازک و تردش بسیار خوشمزه است. برش های این اردک اغلب با ورقه های کوچک و بسیار نازک نان (پنکیک)، سس شیرین لوبیا یا سویا و سیر رنده شده خورده می شود. این یکی از مزه هاییست که باید در پکن چشیده شود.

تاریخ اردک کبابی

اردک یک گوشت سنتی در چین است. این غذا را زمانی شاویازی (shao yazi燒 燒子) نامیده بودند. نام اردک کبابی در سال 1330 توسط "هوشی هویی" بازرس آشپزخانه امپراتوری در دستور کامل غذاها و نوشیدنی ها ذکر شده است. در سلسله مینگ، اردک پکن یکی از غذاهای اصلی در منوی دربار امپراتوری بود. نخستین رستوران اردک کبابی، با نام "بیان یی فانگ"، در نزدیکی "چیان مین" در پکن در سال 1416 باز شد. بعد از آن رستوران "گوان جود ده"، در سال 1864 شروع به کار کرد. غذاهای اردک آن متمایز بود و اردک به شکلی نوآورانه در اجاق هایی بزرگ با دهانه باز و با سوخت چوب درخت میوه، کبابی می شد. برخلاف این رستوران، بین یی فانگ، همچنان از اجاق های بسته سنتی کوچک تر استفاه می کرد.

اردک کبابی پکن (که همچنین به عنوان اردک پکن شناخته می شود) از دوران امپراتوری خورده می شد. پیشینه این خوراک به دوران سلطنت یوان (1279-1368) بازمی گردد. نام این غذا در متنی دیده شده که توسط یک بازرس آشپزخانه امپراتوری نوشته شده است.

در طول سلسله مینگ (1644-1368) اردک کبابی به طور منظم در لیست غذای امپراتوری گنجانده می شد. بیان یی فانگ که به عنوان اولین رستوران شناخته شده مخصوص پخت اردک کبابی در پکن در سال 1416 شروع به کار کرد، اردک را در یک اجاق بسته کبابی می کرد. آن ها ابتدا دیواره اجاق را با استفاده از ساقه ذرت های خوشه ای داغ می کردند تا بتوانند در پایان پخت، اردکی ترد داشته باشند.

رستوران معروف چوان جوده هم که در سال 1864 کار خود را شروع کرد، در روشی متفاوت با استفاده از قلاب، اردک را داخل یک کوره آجری باز قرار می داد. اردک های آویزان بر روی آتش به این روش کبابی می شد. روش پخت این دو رستوران امروز هم وجود دارد، بنابراین به شما پیشنهاد می کنم در زمانی که از پکن دیدن می کنید، یکی از این ها را امتحان کنید.

غذاهای اردک

تقریبا هر بخش از اردک می تواند به عنوان غذا آماده شود. رستوران کباب اردک چوان جو ده که به عنوان ارایه دهنده ضیافت اردک نامیده می شود، با استفاده از استخوان اردک همراه با کلم و خربزه چینی سوپ سفید آماده می کند که در پایان مهمانی سرو می شود. خوردن این سوپ هم به شدت توصیه شده، زیرا این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه چینی ها به مغذی بودن آن قسم می خورند.