دست پخت چینی. گونگ باو جی دینگ

gōng bǎo jī ding宫保鸡丁

روش احوالپرسی کردن در کشورهای مختلف فرق می کند. اما در این باره یک فرق بزرگ بین مردم چین و کشورهای دیگر هست. در بیشتر کشورها وقتی افراد به هم می رسند، سلام می کنند. البته در چین هم، (نی هاو) همان سلام است. اما یکی از احوالپرسی هایی که خیلی مورد استفاده قرار می گیرد این است. "چی لا ما؟" یعنی غذا خوردی؟ شاید اگر برای اولین بار این نوع احوالپرسی را بشنوید، فکر کنید که حتما آن ها می خواهند شما را برای خوردن غذا به یک رستوران دعوت کنند. خب، باید بگویم خیلی خوشحالی نکنید، این تنها یک احوالپرسی سنتی است که معمولا در هنگام صبحانه، ناهار یا شام بین مردم رد و بدل می شود. خب، حالا اگر به این کشور سفر کردید و با این احوالپرسی مطمئن شدید که کسی قرار نیست شما را به رستوران دعوت کند، اجازه بدهید شما را با یک غذای خوشمزه آشنا کنم که لااقل خودتان، خودتان را برای خوردن این خوراک خوشمزه دعوت کنید. غذای گونگ باو جی دینگ.

گونگ باو جی دینگ، یک غذای ویژه سی چوان است که هم بین چینی ها و هم بین خارجی ها محبوب است. مواد تشکیل دهنده اصلی آن، مرغ خرد شده، فلفل قرمز خشک و بادام زمینی تفت داده است. مردم در کشورهای غربی گونگ باو جی دینگ را به روش غربی تهیه می کنند. آن ها تکه های مرغ را در نشاسته ذرت، سبزیجات، سس های ترش و شیرین و سیر ریز خرد شده می خوابانند. و البته آن را مرغ کونگ پاو می خوانند. (Kung Pao Chicken) این غذا عطر خوبی دارد و با برش مرغ در قطعات کوچک و بادام زمینی تفت داده تهیه می شود. با توجه به چاشنی های مختلف و مواد تشکیل دهنده تازه، غذا با چهار ویژگی معرفی می شود: ترد، معطر، شیرین و تند. کونگ باو جی دینگ، این غذای سنتی سی چوان در داخل و خارج از کشور مشهور است. مخلوط ادویه آن باعث می شود که طعم آن خاص باشد و عطر و طعم آن می تواند تند یا معمولی و ملایم باشد، که با مقدار فلفل قرمز تند تعیین می شود. گونگ باو جی دینگ که عمدتا از مرغ و بادام زمینی تهیه شده است، نیز دارای ارزش پزشکی و سلامتی از جمله تقویت مغز، ارتقای سلامت روان و جلوگیری از فشار خون بالا و بیماری های قلبی است.

اما افسانه ها درباره این غذا، در افسانه های میان اقوام چینی گفته می شود که شخصی به نام "دینگ باوجن" از سلسله چینگ (1644 - 1911) عاشق غذاهای تند، گوشت خوک و مرغ بود. او در ابتدا مقام بالایی نداشت ولی بعد به عنوان والی ولایت شاندونگ انتخاب شد. بعدها او به عنوان فرماندار استان سی چوان کار می کرد. گفته می شود که او اغلب در شاندونگ از آشپزش می خواست برای او مرغ خرد شده با سس سویا تهیه کند، اما آن غذا در آن دوران محبوب نبود. او پس از انتقال به سی چوان، اغلب به آشپز خود دستور می داد که از مهمانانش با غذایی که با بادام زمینی، فلفل قرمز و مرغ تهیه می شد، پذیرایی کند. به تدریج، مردم زیادی عاشق این غذای خوشمزه شدند. پس از آن، او یک اسم برای این غذا انتخاب کرد. "تای زی شائو بائو" (نگهبان جوان شاهزاده). همچنین نام "دینگ گونگ بائو" (نگهبان قصر) هم برای این غذا انتخاب شد. افسانه ای دیگر درباره این غذا می گوید، فردی به نام "زوئو زونگ تانگ"، یکی دیگر از استانداران ولایت سلسله چینگ خیلی دوست داشت که مرغ خرد شده با بادام زمینی بخورد. در طول آن دوره، والی آن محل "گونگ بائو" یا "شائو بائو" نام داشت، از این رو غذای مورد علاقه اش به نام گونگ بائو جی دینگ معرفی شد که به انگلیسی به عنوان مرغ کونگ پاو می گویند.