دست پخت چینی. ماهی و مرغ بخارپز

Zhēng yú。蒸鱼

Zhēng jī。蒸鸡

خوردن ماهی از واجبات سال نو در چین محسوب می شود. ماهی نماد، مازاد و ثروت است. چرا؟ در زبان چینی، ماهی (鱼-yú) همان تلفظ را برای این کاراکتر (余-yú) ، به معنی "اضافه" یا "اضافی" دارد.

(Nián nián yǒuyú) در واقع با این عبارت آرزو می شود که هر ساله غذا یا پول اضافی داشته باشید.

چینی ها در شب سال نو، یک ماهی کامل را برای شام بخارپز می کنند. نیمی از ماهی را برای شام می خورند و نیمه دوم را روز بعد میل می کنند. این نگه داشتن اضافه ماهی، در واقع برای طولانی تر ساختن زمان است که آینده را هم رونق دهد. علاوه بر این، ماهی کامل، نشانگر یک خانواده کامل و هماهنگ است.

بعضی ها ماهی کپور سرگنده می پزند. اما تنها قسمت وسط ماهی خورده می شود و سر و دم آن دست نخورده باقی می ماند. عبارت چینی (yǒu tóu yǒu wěi) یعنی داشتن سر و دم! این در واقع به نوعی یادآوری برای این است که هر کاری را که شروع کرده اید، به پایان برسانید. همین طور، بیانگر آرزوی رسیدن به نتایج مثبت است. نکته دیگری که در هنگام چیدن میز شام سال نو باید به آن توجه کرد این است که، سر ماهی در ظرفش باید رو به روی مهمانان قرار بگیرد. بد نیست اضافه کنم که در استان هونان، پس از سرخ کردن ماهی به آن فلفل قرمز اضافه می شود. قرمز رنگ شاد و نشانه خوش شانسی است و ادویه تند بیان کننده رونق در کسب و کار در سال جدید است.

مرغ بخارپز (蒸鸡zhēng jī)

اما، از خوردنی های دیگر در شب سال نو، مرغ بخار پز است.

یک مرغ کامل، نمادی دیگر از خانواده است. یک مرغ که غنی از پروتئین است برای تغذیه کل خانواده کافیست. مرغ کامل، نشان دهنده پیوند و تولد دوباره هم هست. مردم برای بیان این معنای فرخنده، سر و پنجه مرغ را نگه می دارند. این را هم اضافه کنم که مرغ را پس از پخت و پز، ابتدا به اجداد خودشان پیشکش می کنند.

اگرچه حالا به این رسومات تنها به عنوان خرافات نگاه می شود، اما دعاکردن برای اجداد به منظور نیکداشت و فزونی نعمت، هنوز بخش قابل توجهی از مراسم جشن بهاره و فرهنگ چینی است.در استان هونان، سر مرغ بخار پز شده را هنگام چیدن در ظرف به صورت عمودی قرار می دهند. در استان هوبی هم، سوپ مرغ اولین وعده غذایی سال نو است که این، یک آرزوی صلح است. گفته می شود، افراد شاغل خانواده باید پای مرغ بخورند که به آن -fèng zhuǎبه معنی پنجه ققنوس هم می گو یند و فرض بر این است که افراد شاغل به ثروت چنگ بزنند.

منظور از بال مرغ هم این است که به شما کمک می کند تا پرواز بیشتری داشته باشید، در حالی که استخوان ها بیان کننده فعالیت های برجسته است. گذشته از خود مرغ، بعضی برای اولین وعده غذایی سال نو، تخم مرغ درست می کنند. از نظر آن ها، سفیده و زرده تخم مرغ نشان از طلا و نقره است. تخم مرغ می تواند از جمله هدایای ساده برای دوستان و همسایگان هم باشد.