دست پخت چینی- بیانگ بیانگ مین

 Biang Biang Mian

می گویند، "شیان" مرکز استان شان شی، بهشت غذا است. از آن جا که شان شی، در مرکز چین قرار دارد، غذاهایش ترکیبی از مواد مختلف و مهارت های آشپزی از شمال و جنوب چین است. گردشگران در این جا نه تنها می توانند طعم نان خرد شده در آب گوشت گوسفند در غذایی به نام "یانگ رو پاومو" را بچشند و مزه غذاهای لذیذ دیگر مثل "ژو جیا مو"، و "لیانگ پی" را امتحان کنند، بلکه از خوردن خوراک هایی مانند مرغ سرخ شده، ماهی با سوپ سفید و غذاهای دیگر هم لذت می برند. اما "بیانگ بیانگ مین" یا "رشته بیانگ بیانگ" یکی از نمونه غذاهای شیان است که ارزش امتحان کردن دارد. فرآورده های رشته برای مدت طولانی غذای اصلی مردم شیان بوده است. گفته شده است که بیش از 60 نوع رشته و ده ها روش استفاده شده توسط سرآشپزهای محلی برای ساخت رشته خوشمزه در این منطقه وجود دارد. در میان انواع رشته ها، اول توصیه می شود رشته بیانگ بیانگ را امتحان کنید. طول این نوع رشته با پهنای حدود 3 سانتی متری، به 1 متر هم می رسد. بیانگ بیانگ مین، به شما قدرت سادگی را نشان می دهد. تنها با یک قاشق غذاخوری از چاشنی خوش طعم سس سویا و سس بسیار تند و تازه، با رشته ضخیم دست ساز، یک غذای لذیذ برای شما آماده می شود.

اگر تا حالا این غذا را امتحان نکرده اید یا تنها اطلاعات کمی درباره آن دارید، احتمالا شنیدن نامش هم برای شما باید عجیب باشد. در واقع بیانگ،"Biang" ( ) یک صدا واژه است و توصیفی است که از صدای تاب دادن رشته که صدایی شبیه "بیانگ بیانگ" در طول روند پخت و پز از آن شنیده می شود، برای این خوراک انتخاب شده است. البته این اسم هم برای خود داستانی دارد. می گویند: در دوران باستان، مردی حکیم که روزگاری به تنگدستی می رسد، برای یافتن لقمه نانی از دیار خود خارج می شود، او پس از مدتی خسته و گرسنه مقابل یک رستوران فروش خوراک رشته بر زمین می نشیند. رستوران پر رفت و آمد است و آشپز رستوران سخت مشغول درست کردن رشته و تاب دادن آن است. عطر رشته مرد حکیم را گرسنه تر می کند، اما او هیچ پولی برای خرید رشته ندارد. پس از مدتی فکری به خاطرش می رسد. او متوجه می شود که رستوران نامی ندارد، پس داخل می رود و به صاحب رستوران پیشنهادی می دهد. او می گوید: نام این غذای خوش عطری که به مشتری ها می دهی چیست؟ صاحب رستوران پاسخ می دهد: نامی ندارد تنها رشته است. حکیم می گوید: من برای رستوران و خوراکی که آماده می کنی اسمی انتخاب می کنم، در عوض تو به من یک کاسه رشته بده. صاحب رستوران می پذیرد. مرد حکیم در حالی که در گرمای دلپذیر رستوران رشته اش را نوش جان می کند، به صدای گوشنواز بیانگ بیانگ تاب دادن رشته هم گوش می کند و این گونه می شود که رشته به نامی می رسد و مرد حکیم نیز به لقمه نانی!

رشته تند و روغنی "بیانگ بیانگ" یک غذای بسیار جالب و محبوب در استان "شان شی" است. در واقع، رشته بیانگ بیانگ اولین غذای محبوب در شهر" شین یانگ" بوده و سپس به تمام استان شان شی گسترش یافته است. این نوع رشته، به عنوان یکی از "هشت عجایب شگفت انگیز شانشی نیز شناخته شده است و به دلیل ضخامت و طول آن، به عنوان کمربند هم توصیف شده است. رشته پهن و دست ساز در اصل بخشی از وعده غذایی افراد فقیر در حومه بوده است! اما بعدها به خاطر کاراکتر منحصر به فرد بیانگ، نام آن مشهور شده است. بد نیست این را بدانید که کاراکتر بیانگ پیچیده ترین کاراکتر چینی محسوب می شود.

در هر حال، اگر تنها یک بار این خوراک را امتحان کنید، متوجه خواهید شد که محبوبیت آن فقط به خاطر سادگی، عطر و طعم لذیذش است.