دستپخت چینی. مزه غذا در چین

می گویند، چینی ها هر چیزی را که دارای چهار پا و دو بال باشد، به عنوان غذا روی میز خود می چینند! شاید برخی از خوراک های چینی به ویژه برای تازه واردان واقعا شگفت انگیز باشد، اما بسیاری از این غذاها دارای خواص دارویی بوده و ارزش غذایی فوق العاده ای دارند. غذاهایی مثل "آشیانه چلچله" یا "باله کوسه ماهی". عجیب است! اما

بدون تردید، چنین خوراکی هایی خیلی بهتر از فست فودهای غربی است.

در واقع غذای چینی نه تنها به خاطر طعم لذیذ و مطبوع و ظاهر فریبنده اش، بلکه برای فراوانی و تنوع آن در جهان از شهرت فراوانی برخوردار است.

به دلیل گوناگونی شرایط آب و هوا، محصولات و آداب و رسوم، طیف گسترده ای از سبک های غذایی و طعم های مختلف در جای جای چین وجود دارد. در طول تاریخ بلند چین، غذاها نقش مهمی ایفا کرده اند و اکنون بخش جدایی ناپذیر از فرهنگ سنتی ملت چین محسوب می شوند. گفته ای قدیمی که هنوز هم مورد استفاده دارد می گوید: "غذا نخستین ضرورت انسان هاست."

باید گفت که تاریخ دیرینه ی چین، قلمرو وسیع و ارتباط گسترده با دیگر ملت ها و فرهنگ ها، هنر آشپزی چینی را پدید آورده است.

همان طور که می دانیم انواع مختلفی از ترکیبات طبیعی و روش های تهیه شده در غذاهای چینی در جهان بی نظیر است. اما مردم چین به طور کلی پذیرفته اند که چهار منطقه اصلی آشپزی در چین شامل: "شاندونگ"، "سی چوان"، "کانتون" و "یانگ جو" است و اغلب "فوجیان تایوان" هم به در ردیف پنجم این فهرست اضافه می شود.

غذای پکن، به عنوان مثال، در قلمرو پخت و پز شاندونگ قرار می گیرد، اما شامل برخی از غذاهای سی چوان هم می شود و تحت تاثیر ویژگی های مغولستانی نیز قرار دارد.

اما در 30 یا 40 سال گذشته رژیم یا عادت غذایی چینی ها تقریبا مثل هر چیز دیگری تغییر کرده است. آن ها حالا به رستوران غربی یا رستوران های قومی می روند تا از خوردن خوراک ها با طعم های مختلف لذت ببرند.

اگرچه چین دارای فرهنگ قومی قوی است، اما غذای غربی هم نقش مهمی در شکل دهی مدرن شهرها در سراسر کشور بازی می کند. امروزه تعداد زیادی فست فود زنجیره ای در چین یافت می شود که همان طور که در غرب از محبوبیت برخوردارند در چین نیز همان موفقیت را تجربه می کنند. بسیاری از رستوران های خانوادگی در سراسر چین به سبب فست فودهای زنجیره ای آمریکایی تحت فشار قرار گرفته اند. مرخ سرخ شده کنتاکی، پیتزا هات و برگر کینگ تنها چند زنجیره هستند که در چین محبوبند. این رستوران ها با غذاهای محلی سازگارند، اما از همان منو و سبک رستوران استفاده می کنند. ارزانی و سرعت تحویل غذا سبب محبوبیت این رستوران ها شده و همین امر منجر به افزایش سود و در نهایت ساخت رستوران های بیشتر شده است. امروز در چین غذاهای غربی مانند "مک دونالد" و "کی اف سی" به سرعت در حال رشد هستند. مردم برای خوردن غذای سریع و صرفه جویی در زمان، این نوع خوراک را انتخاب می کنند. با این حال، تاثیر غذای سریع را که برای سلامتی مضر است، نادیده می گیرند. در واقع چاقی فست فود در چین وجود دارد.

در کنار این عده، برخی دیگر به ویژه دختران جوان ترجیح می دهند رژیم غذایی متعادل را حفظ کنند. آن ها غذای سبز بدون آلودگی مصرف می کنند و توجه بیشتری به مغذی بودن خوراک، پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین ها و یا کیفیت غذا دارند.

بعضی هم راه پخت و پز خود را از سرخ کردن زیاد به تفت دادن تغییر داده اند یا فقط خام خواری می کنند و مصرف منظم ویتامین های روزانه را ضروری می دانند.

اکنون گزینه های مختلفی برای انتخاب غذا در چین وجود دارد: غذاهای مختلف قومی، غذاهای سنتی خانگی، غذاهای رژیمی و مناسب و حتی خوشمزه های فست فود!

مژگان بهمنش