طعم چین در یک شهر باستانی جاده ابریشم

به قول یک ضرب المثل چینی، غذا برای آدم به اهمیت آسمان است. خوراک لذیذ یک منطقه معمولا نمایندۀ فرهنگ و آداب و رسوم روستایی آنجا است. در ماه ژوئن خیابان خوراک چانگ جی پر جنب و جوش است. لا ده یون کاسب ماست فروش یی نینگ دربارۀ ماست سنتی خود برای مشتریان توضیح می دهد:

«این ماست سنتی و قدیمی است. در قوری قدیمی گذاشته می شود. بعد یک به یک به کاسه می ریزیم، خیلی زود می بندند. هر کاسه ماست قیماق دارد. ویژگی آن همین است: قیماق دارد. ماست همین طور بسته می شود و هیچ مادۀ نگهدارنده ای به آن اضافه نمی شود.

خیابان خوراک یک محل فرهنگی و گردشگری و غذایی است. ده سال پیش ماست فروشی یی نینگ یکی از اولین گروه کسبه این خیابان بود. لا ده یون 42 ساله در جوانی آشپز بود. ده سال پیش پی برد که مردم چانگ جی به نوشیدن چای شیر و ماست سنتی علاقه دارند، اما در چانگ جی استاد معروف ماست بند وجود نداشت. به فکرش رسید که در خیابان خوراک ماست بفروشد. بعد از چند سال تلاش، ماست فروشی او از ناشناسی کامل به یک مغازۀ شلوغ و محبوب تبدیل شده است. مزۀ این ماست ذائقۀ مردم چانگ جی و مسافران مناطق مختلف را به تسخیر خود درآورده است.

جانگ شائو لی یک شین جیانگی اصیل است. او در وقت فراغت همیشه همراه اعضای خانواده به خیابان خوراک می رود. در این خیابان 61 مغازه از جمله 44 رستوران ویژه وجود دارند. خوراکیهای محلی مانند «یوگائو»، «هائو شائو» و «شا جی» طرفدار زیادی دارد و در مقابل دکانهای این غذاها همیشه صفهای طولانی خرید تشکیل می شود. خانم جانگ مشتری قدیمی ماست فروشی لا ده یون است و می گوید: «ماست سنتی اینجا با ماست سوپرمارکت فرق می کند؛ مزۀ پرمایه و عطرخاص شیر دارد.»

به گفته کاسب این ماست فروشی، مبلغ معامله این مغازه در روزهای عادی حدود 6 هزار یوان و در پایان هفته ده هزار یوان است. در ایام عید مانند روز جهانی کارگر و روز ملی هر روز هفتصد تا هشتصد کیلو ماست به مبلغ 20 هزار یوان فروخته می شود.

خیابان خوراک در شمال شهر چانگ جی واقع است. مساحت کل آن به 17 هزار متر مربع می رسد. همۀ ساختمانهای این خیابان ویژگی تلفیق معماری سنتی اقوام هویی و هان دارد. آجر کاری خاکستری و مرمر سبز کف زمین سبک باستانی دارد. مردم در این خیابان ضمن صرف غذاهای متنوع چانگ جی، فرهنگ و آداب و رسوم مردمی را نیز می توانند لمس کنند.

آقای جانگ دو ماه پیش در شهر ارومچی مرکز شین جیانگ سکونت کرد و به عنوان اولین مقصد گردش در شین جیانگ خیابان خوراک چانگ جی را انتخاب کرد.

او می گوید: «اولین بار است که به اینجا آمده ام. احساس خوبی دارم. ساختمانهای اینجا ویژگیهای جالبی دارد و اثر عمیقی در ذهنم گذاشته است. امیدوارم بیشتر غذاهای لذیذ محلی را بچشم.»

چانگ جی به معنی شکوفا و خجسته، در سلسله یوان در 650 سال پیش نامگذاری شد. این شهر در مسیر شمالی جادۀ ابریشم باستانی قرار دارد. در اثر جایگاه جغرافیایی مهم خود در جاده ابریشم، فرهنگ خوراکی این سرزمین توسعه یافته و خوراکهای خوشمزۀ متنوعی در آن ظاهر شده است. گوانگ شو یان مدیر کمیتۀ مدیریت خیابان خوراک گفت در سالهای اخیر این خیابان لقب «خیابان معروف خوراک چین» را از آن خود کرد. برخی غذاهای اینجا نیز به عنوان «غذای معروف چین» یا غذای معروف شین جیانگ انتخاب شده است. امیدواریم مهمانان و مسافران چینی و خارجی بتوانند در خیابان خوراک چانگ جی از فرهنگ غذایی و طعم چینی لذت ببرند.

وی گفت: «در چند سال اخیر مردم شهر چانگ جی پیوسته فرهنگ غذایی را ترویج داده اند. طبق هدف راهبردی صرف غذای سالم، فرهنگی و خوشمزه، قرار است با تمام نیرو «روستای خوراک چانگ جی چین» را بسازیم.»