امروزه مواد افزودنى هر غذاى فرآورى شده اى را كه ببينيد ، شكر حتما جزو آنها خواهد بود . در بسيارى از كشورها توليدكنندگان بدون ذكر مقدار شكر اضافه شده در جدول ارزش غذايى تنها به ذكر نام آن در قسمت محتويات بسنده ميكنند. با افزايش روز افزون تعداد بيماران ديابتى ، سوالهاى بسيارى در زمينه ميزان مصرف انواع غذاهاى حاوى شكر وجود دارد ، اما براستى بدن ما به چه ميزان قند احتياج دارد ؟ اين احتياج بايد از چه طرقى تامين شود ؟ آيا بيمارى ديابت واقعا ارتباطى با ميزان مصرف شكر دارد ؟
در زمان انقلاب آمريكا درسال ١٧٧٦ ، هر آمريكايى بطور ميانگين ٢ كيلوگرم شكر در سال مصرف ميكرده است . اين مقدار در سال ١٨٥٠ به ١٠ كيلوگرم و در سال ١٩٩٤ به ٦٠ كيلوگرم رسيده است . در حال حاضر اين مقدار تقريبا ٨٠ كيلو به ازاى هر نفر در سال است . اين ميزان شكر نه از طريق خوردن سيب بلكه از طريق اضافه كردن آن به غذا و خوردن انواع نوشابه و غذاهاى فرآورى شده وارد بدن ميشود .
حتي تحقيقاتى كه با پشتيبانى مالى شركت هاى بزرگ توليد كننده مواد غذايى مثل كوكاكولا انجام شده نشان داده اند كه شكر حاوى هيچ ماده مفيد غذايى نيست .
همه ما ميدانيم كه قدم اول در كاهش وزن ، كاهش شكر مصرفى است . مطالعات و تحقيقات مختلف انجام شده نشان ميدهند كه فروكتوز(نوعى قند) اضافه شده به غذاها و نوشيدنى ها در غالب شكر و شربت ذرت ( كه از نشاسته ذرت تهيه ميشود ) ميتواند باعث بروز مسمويت كبدى و ديگر بيماريهاى مزمن بشود . فركتوز همانند الكل ميتوانند باعث افزايش چربى در كبد بشود. به همين خاطر است كه در سه دهه اخير كبد چرب در بيماران غيرالكلی به يكی از مشكلات بسيار جدى در زمينه سلامت عمومى تبديل شده است .
مسلما شنيدن اين اخبار به گوش توليدكنندگان شكر و نوشابه ها خوش نمى آيد ، به همين خاطر يكى از مديران " ارگان جهانى تحقيق در مورد شكر " اينگونه جواب داده است : " مصرف زياد هر چيزى ضرر دارد ، حتى آب يا هوا " . البته اين صحبتها بسيار مشابه صحبت هايى است كه كمپانى هاى توليد دخانيات در زمينه مصرف سيگار و مضرات آن در گذشته ميزدند و ميگفتند افراط در كشيدن سيگار ممكن است براى سلامتى مضر باشد . !
طبق راهنماى جديد ميزان مصرف شكر كه انجمن قلب آمريكا منتشر كرده ، بيشتر زنان آمريكايى نبايد بيشتر از ١٠٠ كالرى انرژى از مصرف شكر در روز وارد بدنشان بشود اين مقدار براى مردان ١٥٠ كالرى است . اين بدين معنى است كه ما با مصرف يك قوطى نوشابه از حد تعيين شده در طول روز خواهيم گذشت . پيش نويس جديد سازمان بهداشت جهانى پيشنهاد ميكند كه محدود كردن مصرف شكر به ميزان كمتر از ٥ درصد ميزان كالرى دريافتى روزانه ميتواند براى بدن مفيد باشد ، اين چيزى برابر با ٦ قاشق چايخورى شكر است . واقعا جاى كمى تعجب است كه چرا آنها مقدار صفر قاشق را پيشنهاد نميكنند ، البته شما متوجه خواهيد شد كه پيشنهاد مقدار نيز براى ما كه تفريبا بين ١٢ تا ١٨ قاشق چايخورى شكر مصرف ميكنيم نيز نوعى تندروى و سخت گيرى محسوب ميشود .
نويسنده : احسان دوست محمدى
