رشته بلند لان جو غذای لذیذ اسلامی در جاده ابریشم

ان جو شهری قدیمی است که در نقطه پیوند جاده ابریشم و رود زرد قرار دارد. این شهر هزاران سال محل عبور و مرور تاجران بوده است.

یک نوع رشته محلی به نام لان جو در این شهر، از طریق تبلیغ بازرگانان در سراسر چین و حتی کشورهای مسیر جاده ابریشم شهرت یافته است. به گفته مردم محلی، این خوراک در سلسله تانگ بیش از هزار سال پیش در زمان اوج جاده ابریشم تهیه شد. اما نخستین یادداشت تاریخی درباره این غذا متعلق به سلسله چینگ، حدود 200 سال پیش است.

تهیه این رشته لان جو که در چین به "صد رشته" موسوم است، پنج مرحله دارد. از این پنج مرحله انتخاب مواد و آماده کردن خمیر بسیار مهم است، طعم خوب خمیر به مهارت عالی در آماده کردن آن نیاز دارد . اگر خمیر به خوبی ورز داده شده و آماده شود، رشته بسیار باریک و با طعم بسیار خوب فراهم می شود.

رشته بلند لان جو با گوشت نرم و رشته باریک شهرت یافته است، کلید موفقیت این غذا جوشاندن سوپ آن است .

یانک شیائو لین، مدیر بخش آشپزخانه رستوران اسلامی آنبور می گوید، جوشاندن سوپ دقت زیادی می خواهد، اول گوشت گاو شمال غربی را انتخاب می کنیم، یک تکه گوشت یک و نیم تا دو و نیم کیلو، با گوشت گاو، استخوان و گوشت مرغ به آرامی در سوپ جوشانده می شود. ابتدا گوشت درون آب به مدت حدود 45 دقیقه روی حرارت قرار می گیرد تا بجوشد، سپس به مدت سه تا چهار ساعت می گذارند تا آرام بپزد .سپس گوشت پخته شده را خارج می کنند، تنها آب غلیظ خالص باقی می ماند، رنگ سوپ نارنجی و کاملا شفاف است.

مردم با "یک رودخانه، یک کاسه رشته و یک جلد کتاب" زندگی اهالی لان جو را توصیف می کنند، ضمن لذت بردن از مناظر زیبای رود زرد، یک کاسه رشته خوش بوی گوشت گاو را آرام آرام نوش جان می کنند و مجله «خواننده» چاپ این شهر را مطالعه می کنند . زندگی پر هیاهوی شهری در این لحظه به آرامش می رسد.

ای وی، مدیر بخش برنامه ریزی رستوران آنبور می گوید: یک مشتری از شانگهای داریم که دوران سربازیش را در لان جو به سر برده، او حالا در شانگهای شرکتی بزرگ دارد. او یک روز صبح با هواپیما وارد لان جو شد، یک کاسه رشته گوشت گاو خورد، از رود زرد دیدن کرد و بعد از ظهر به شانگهای برگشت ."

"رشته گوشت گاو آنبور" خوراکی در رستوران جدید با غذاهای سنتی محلی است که سال 2012 افتتاح شد. این رستوران یکی از محبوب ترین رستوران های رشته گوشت گاو محلی محسوب می شود.

خانم وانگ شیائو اینگ، شهروندی از لان جو که در این رستوران غذا می خورد، به خبرنگار می گوید: این رشته دارای ویژگی لان جو است، رستوران های محلی زیادی این غذا را سرو می کنند و رقابت بین آن ها شدید است. اما مواد رشته و چاشنی رشته این رستوران خوش مزه تر است. من قبلا در بین راه غذا می خوردم، اما حالا خدمات و فضای این رستوران مدرن شده و غذایش هم خوش مزه است. چون این رستوران به محل کار من، نزدیک است، بنابراین همیشه این جا غذا می خورم .

رشته بلند به عنوان برند قدیمی محل لان جون شغل های زیادی ایجاد کرده است.

بر اساس آمار، در این شهر چهار میلیون نفری رستوران های بزرگ و کوچک رشته لان جو به 1300 باب می رسد. این گونه است که مقابله با رقابت های شدید چالش مشترکی برای همه مدیران رستوران ها پدید آورده است.

هائو یر دونگ مدیر فعالیت های آنبور می گوید، رمز موفقیت این رستوران، تخصصی و استاندارد شدن است." برای هر شغل امری متفاوت وجود دارد، نسخه مواد سوپ ما رمز کلیدی آن است که همه براساس دستور کار می کنند. کل روند تولید استاندارد شده است. همچنین مدرسه آموزش تخصصی برای پرورش استعداد های مورد نیاز از همه جای دنیا کارآموز می پذیرد.

فعالیت و مدیریت موسسه پیرامون فرهنگ غذای اسلامی طبق تخصص و استاندارد اجرا می شود .

ای وی مدیر آنبور می گوید: غذای اسلامی در چین غذای "چینگ جن " نامیده می شود، "چینگ "به معنای پاک و خالص و "جن " به معنای صادق است. امروز مردم به سلامت غذا توجه خاصی دارند. مواد غذایی رستوران ما سالم و مطمئن است، خلاصه این که می توانیم آن را به اعضای خانواده خودمان هم بدهیم.

آنبور پس از تاسیس، ظرف 5 سال، 19 رستوران زنجیره ای در سراسر کشور افتتاح کرد. علاوه بر هفت رستوران در لان جو، در استان های شین جیانگ، چینگ های، گان سو، گوان دونگ، جه جیانگ و شهر پکن نیز رستوران زنجیره ای آنبور تاسیس شده است. ابتکار ساخت مشترک جاده ابریشم زمینی و دریایی برای توسعه آنبور فرصت خوبی فراهم آورده است. این شرکت برنامه تاسیس 200 رستوران زنجیره ای را ظرف سه سال تدوین کرده است. همچنین هدف افتتاح هزار رستوران در داخل و خارج از کشور نیز مد نظر قرار گرفته است.

هائو یر دونگ می گوید: ما فرهنگ غذای اسلامی را ترویج می دهیم و غذاهای اسلامی چین را به جهانیان معرفی می کنیم تا افراد بیشتری با این گونه غذاها آشنا شوند. ما همیشه به استاندارد پاکیزگی و صداقت پایبند هستیم .