بیماری‌های و اگیردار که روزگاری به عنوان اولین عامل مرگ و میر به حساب می‌آمدند، امروزه بطور نسبی تحت کنترل درآمده‌اند در حالیکه بر اساس آخرین بررسی‌های آماری در حال حاضر تقریبا ۲۰ میلیون نفر در دنیا با سرطان زندگی می‌کنند. سرطان عامل ۱۲ درصد تمامی مرگ‌ها در سرتاسر جهان است.
سالانه در ایران بیش از70 هزار مورد جدید ابتلا به سرطان اتفاق می‌افتد و بیش از 30 هزار نفر در اثر سرطان جان خود را از دست می‌دهند. با افزایش امید به زندگی و افزایش درصد سالمندی در جمعیت کشور ایران طبیعی است که موارد بروز سرطان در دهه آینده افزایش یابد.
کلمه سرطان برای بیش از 100 بیماری مختلف در قسمت‌های مختلف بدن بکار می‌رود. آنچه در همه این بیماری‌ها مشترک است اختلال در رشد طبیعی، تکثیر و مرگ سلول است. سلول‌های سرطانی قابلیت تهاجم به بافت‌های مجاور و در نهایت گسترش به مناطق دیگر بدن را دارند.
افزودنی‌های خوراکی عامل بروز سرطان
عوامل خطر سرطان را می‌توان افزایش سن که به عنوان مهم‌ترین عامل شناخته میشود و بعد از آن نور خورشید، سابقه فامیلی و ژنتیک، مصرف دخانیات، چاقی و کم تحرکی، ایدز و هپاتیت، برخی از رنگ‌ها و حشره‌کش‌ها و سموم ناشی از کپک‌ها مثل افلاتوکسین، کمبود ویتامین‌های C,B,A، مصرف غذاهای دودزده نظیر ماهی دودی، غذاهای نمک سود (قرمه کردن) و مصرف غذاهای کنسرو شده، برخی افزودنی‌های خوراکی مانند مواد شیمیایی خاص برای ایجاد رنگ و طعم غذا، برخی عوامل ویروسی و عفونت‌ها و قرار گرفتن در معرض مقادیر زیاد اشعه رادیولوژی اعلام کرد.
گرفتگی و خشونت صدا بیش از سه هفته، کاهش قابل توجه و بدون دلیل وزن، وجود زخمی که حداکثر تا سه ماه بهبود نیابد، بروز تغییرات واضح در خال مانند بزرگ، زخم و نامنظم شدن لبه‌های آن، تغییر در اجابت مزاج یعنی بروز یبوست یا اسهال به مدت طولانی یا دفع خون همراه مدفوع، دل درد و سنگینی سردل همراه با کاهش وزن یا اشکال در بلعیدن غذا، وجود توده یا سفتی در هر جای بدن بخصوص در پستان‌ها یا فرورفتگی نوک پستان، بروز خونریزی غیرطبیعی از پوست و مخاط یا وجود خون در ترشحات بدن مثل خلط، ادرار و ... از نشانه‌های خطر ابتلا به سرطان هستند.
