آش ماهی ترش - غذای معروف ملیت هویی استان های نان

با سلام ! شهر «سان یا» در استان جزیره ای «های نان» در جنوب چین واقع شده و از آب و هوای معتدلی برخوردار است. در این منطقه، بیش از 8 هزار روستاییِ هوییِ مسلمان، زندگی می کنند. در طول بیش از هزار سال توسعه تاریخی این منطقه، فرهنگ ویژه ملیت هویی در میان ساکنان اینجا شکل گرفته است. یک ضرب المثل چینی می گوید:

(靠山吃山，靠水吃水) کوه نشین، روزیِ خود را از کوه در می آورد و ساحل نشین، از دریا.

آشِ ماهیِ تُرش، یکی از غذاهای محلی فرهنگ هویی در سان یا محسوب می شود که در داخل و خارج چین نیز مشهور است و به یک صنعت بزرگ محلی تبدیل شده است. در برنامه مسلمانان چین این هفته شما را به شهر سان یا می بریم تا این غذای ویژه را بشناسید.

خبرنگار رادیو بین المللی چین (سی.آر.آی) در یکی از خیابان های سان یا، با یک شهروند پکنی که در رستوران مشغول صرف آش ماهی ترش است، رو به رو شد. به گفته این خانم، او بلافاصله پس از ورود به سان یا، ماهی پخته در آش ترش را برای خوردن انتخاب کرده است.

او توضیح می دهد: پیش از سفر به سان یا، در باره غذاهای محلی و خاص اینجا در اینترنت جست و جو کردم و با آش ماهی ترش سان یا، آشنا شدم. در آن زمان تصمیم گرفتم که پس از ورود به سان یا حتما این غذا را امتحان کنم. از این رو، امروز به محض ورود به این شهر، همراه با دوستانم در این رستوران آش ماهی ترش را امتحان کردیم. مزه این آش بسیار خوب و ویژه است.

ساکنان محلی در سان یا که یک شهر ساحلی است، اغلب ماهی گیرند و با ماهی گیری امرار معاش می کنند. ماهی گیران برای آنکه ماهی های شان در گرما فاسد نشود، معمولاَ نوعی میوه زرد رنگ به نام کارامبولا را که ترش مزه است و خاصیت نگهدارنده دارد، به عنوان ادویه با ماهی آمیخته و سپس با این ماهی، آش می پزند. آش ماهی که به این صورت پخته می شود، بسیار خوشمزه است و مزه ترش و شیرین دارد.

به گفته ساکنان محلی، کارامبولا خاصیت ضد چاقی داشته و ارزش غذایی ماهی را نیز بالا می برد و از همه مهم تر این که برای زیبایی پوست هم مفید است. این آش به دلیل خوشمزگی فراوان و داشتن خواصی که به آن اشاره شد، در میان دختران جوان طرفداران بسیاری دارد. این نوع غذا به سرعت در شهر سان یا و حتی در سراسر چین شهرت یافت.

در پایان دهه 80 قرن بیستم میلادی، دولت چین تصمیم به ایجاد منطقه ویژه اقتصادی در استان های نان گرفت. به این ترتیب، ساخت و ساز اجتماعی در این استان به طور همه جانبه آغاز شد و توسعه گردشگری و بهبود وضع زندگی مردم نیز شتاب بیشتری به خود گرفت. سال 2010 میلادی، دولت مرکزی چین راهبرد ایجاد جزیره بین المللی گردشگری های نان را مطرح کرد و توسعه صنعت گردشگری سان یا فرصت های جدیدی پیدا کرد.

به دنبال رونق گردشگری در سان یا، تعداد رستوران هایی که به عرضه آش با ماهی ترش می پردازند، به یک باره افزایش یافت و هم اکنون بیش از صد رستوران آش ترش با ماهی در سان یا وجود دارد که کسب و کار و درآمد خوبی دارند. امروزه، در روستای هویی نشین شهر سان یا، رستوران های فراوانی که بر سر در آنها تابلوی آش ماهی ترش دیده می شود، وجود دارد.

در میان این رستوران ها، قدمت رستوران آش ماهی ترش «یان لان» در سان یا نسبت به رستوران های دیگر، نسبتا طولانی تر و شهرت آن هم بیشتر است. ماهی پخته شده در آش ترش، بسیار مورد پسند و استقبال مسافران سان یا قرار می گیرد.

یان جین یی، آشپز رستوران در این باره به خبرنگار سی ار آی توضیح می دهد: تهیه این آش تنها ده دقیقه زمان نیازمند است. مواد آن مواد طبیعی محلی است و بسیار سالم است.

او اضافه می کند: باید نخست کارامبولا، سبزیجات ترش و گوجه فرنگی باهم پخته شود و سپس ماهی به آن اضافه شود. ده تا پانزده دقیقه بعد آش خوشمزه آماده است.

خبرنگار ما پس از امتحان این آش متوجه شد که بزرگ ترین ویژگی این آش، مزه ترش و شیرین آن است.

آشپز رستوران در این باره تاکید می کند: مهم ترین مواد برای تهیه آش ترش ماهی کارامبولا است. کارامبولا نوعی میوه گرمسیری است که در جنوب چین وجود دارد. این میوه به دو نوع تقسیم می شود که یک نوع آن شیرین است و می توان آن را مستقیم و به صورت خام خورد. نوع دیگر آن ترش است که می تواند در تهیه غذا استفاده شود. علتی که در تهیه آش ترش ماهی از کارامبولا استفاده می کند، این است که مزه ترش می تواند بوی ماهی را از بین ببرد و همین طور می تواند طعم خوب آش را نگه دارد.

صاحب رستوران یان لان، به خبرنگار ما توضیح می دهد: به دنبال توسعه سریع صنعت گردشگری سان یا، تعداد مشتریان رستوران نیز چندین برابر شده است.

او می گوید: آش ماهی ترش، یک غذای مخصوص سان یا و ملیت هویی است. به دلیل مجاورت این منطقه با دریا، ماهی تازه همواره در دسترس است. از این جهت، آش آن بسیار لذیذ است. تمامی گردشگرانی که به سان یا سفر می کنند، این غذا را امتحان می کنند. کسب و کار ما هم هر روز پر رونق تر می شود.

جان فا جین، یکی از ساکنان محلی می گوید: اعضای خانواده ام همیشه در این رستوران آش ماهی ترش می خورند. چون نوع پخت این غذا در این رستوران با جاهای دیگر فرق می کند و خود من تبحری در پخت آن ندارم.

وی می گوید: طعم ماهی ترش این رستوران بسیار لذیذ است. هر چند روز یک بار، به اینجا می آییم و آش ماهی ترش سفارش می دهیم. در منزل، هر کاری می کنیم نمی توانیم آش را به خوشمزگی این رستوران بپزیم. آشپز اینجا بسیار ماهر است.

در حال حاضر، آش ماهی ترش به غذای مخصوص روستای هویی نشین سان یا و به عاملی برای جلب مشتری در رستوران های محلی، تبدیل شده است. من پیشنهاد می کنم که اگر شما دوستان عزیز هم فرصتی برای سفر به سان یا داشته باشید، حتما در رستوران های محلی، این غذای لذیذ را امتحان کنید.