گوشت نمک سود گاو و گوسفند حلال شهر سی آن

آرزو: سلام و درود بر شما شنوندگان عزیز. من آرزو هستم و با سری برنامه های جدید مسلمانان چین در خدمت شما هستیم.

امیر: من هم سلام می کنم به شما شنوندگان عزیز. امیر هستم . د رکنار همکارم خانم آرزو، سری برنامه های جدید مسلمانان چین را برا ی شما اجرا می کنم. خب خانم آرزو در برنامه امروز در باره چه موضوعی با شنوندگان صحبت می کنیم؟

آرزو: در برنامه امروز درباره یکی از محصولات خوراکی مسلمانان شهر سی آن صحبت می کنیم.

امیر: چقدر خوب که من به موضوعات این چنینی علاقه بسیاری دارم و البته دانستن این موضوع که در چه شهری چه غذایی خوشمزه و معروف هست، یک نکته مهم به شمار می رود.

آرزو:بله درسته، مسافرانی که برای نخستین بار وارد یک شهر می شوند، این سوال به ذهنشان خطور می کند که چه غذایی در این شهر توجه گردشگران را به خود جلب می کند.

امیر:خب شنوندگان عزیز همراه با خانم آرزو به شهر سی آن و خوراکی های خوشمزه این شهر می رویم

آرزو:از توجه شما سپاسگزارم.

(موسیقی)

آرزو:هنگامی که گردشگران برای اولین بار وارد خیابان هویی شهر سی آن می شوند، افراد زیادی را می بینند که در این خیابان به خرید مواد خوراکی می پردازند این سوال. برایشان بوجود می آید که کدام غذای خوشمزه است که می تواند توجه این تعداد از مردم را به اینجا جلب کند؟ در واقع آنچه باعث جمع شدن این مردم در این خیابان شده است، فروشگاه های معروف و نامدار فروش گوشت نمک سود گاو و گوسفند با مارک های معروف ونامدار "لا ما جیا"، "لا تونگ جیا" و "لا سونگ جیا" در این منطقه است که این روزها بازار کسب آنها بسیار پررونق است.

امیر:در میان مشتریانی که در صف ایستاده اند، به غیر از محلی های شهر سی آن، بسیاری دیگر مسافرانی هستند که به سبب شهرت این فروشگاه ها از مناطق دیگر به این جا آمده اند.خانم آرزو دلیل اینکه این مارک ها و فروشگاه ها اینقدر شناخته شده هستند و محصولات آنها طرفدار دارد چیست؟

آرزو:پاسخ سوال شما را یکی از مشتریان این محصولات می دهد.یکی از مشتریان با نام "ما فانگ کوی" درباره گوشت "لا تونگ جیا" می گوید: ما نسل اندر نسل گوشت های نمک سود گاو و گوسفند این فروشگاه را خریده و خورده ایم. روش تهیه این نوع گوشت از اجداد آن ها به ارث رسیده و مزه اش با انواع مشابه خود کاملا فرق می کند. گوشت نمک سود گاو و گوسفند شهر سی آن نه تنها خوشمزه است بلکه داستان های افسانه ای زیادی درباره آنها وجود دارد.

امیر: گفته می شود که در سال بیست و ششم امپراتوری "گوانگ شو" سلسله چینگ ( سال 1900 میلادی)، ارتش ائتلافی هشت کشور به چین حمله کردند. مادر امپراتور گوانگ شو با نام "تسی شی" همراه با امپراتور گوانگ شو به شهر سی آن امروزی گریختند. بامداد یکی از روزها، "تسی شی" به نزدیکی فروشگاه کوچک "لا تونگ" رسید و متوجه بوی خوشی شد که در تمام آن محل پیچیده بود. او با امتحان کردن این نوع گوشت بسیار به آن علاقمند شد. زمانی که این فروشگاه هنوز نام و نشانی نداشت، نام "نیان جی پو لا تونگ جیا" را برای آن انتخاب کرد و تا به امروز فروشگاه لا تونگ جیا نزدیک به دویست سال است که به کار خود ادامه می دهد.

آرزو:خیلی جالب است که پس از این همه سال، هنوز این فروشگاه مشتریان خود را حفظ کرده و به کار خود ادامه می دهد.

امیر: به نطر شما خانم آرزو رمز موفقیت این فروشگاه چیست؟

آرزو: آقای تونگ شین نسل پنجم این خانواده درباره رمز موفقیت خود می گوید: فروشگاه آن ها بسیار به روش تهیه گوشت نمک سود گاو و گوسفند توجه می کند.و در تمام مراحل، از انتخاب مواد خام تا پختن آن، کیفیت مواد غذایی خود را تضمین می کند و همچنین در مراحل ذبح، کندن پوست، جدا کردن گوشت از استخوان، نمک سود کردن و پختن، همه کارها با دقت بسیار بالایی انجام می شود.

امیر:ایشان در ادامه صحبت هایشان گفتند که مدت و درجه حرارت پخت گوشت هم بسیار مهم است. اگر حرارت پایین باشد، گوشت بسیار سفت می شود. مرحله مهم بعدی نمک زدن گوشت است. در فصل زمستان باید گوشت را باید 7 تا 15 روز در نمک خواباند و در فصل تابستان تنها برای دو تا سه روزکافی است. پس ما به رمز موفقیت این خانواده دست یافتیم

آرزو: بله همین طور است. نکته شایان ذکر دیگر این است که مدیر و مسوول فروشگاه لا تونگ جیا در هر نسل از این خانواده موضوعی بسیار جدی و مهم است. در هر نسل تنها یک نفر که از لحاظ مهارت و اخلاق بسیار خوب و شایسته است، انتخاب می شود.

امیر:تونگ شین در این باره می گوید: من مهارت خودم را از عمویم یاد گرفتم. معمولا بهترین فرد از هر نسل برای به عهده گرفتن مسوولیت فروشگاه انتخاب می شود. او باید این کار را دوست داشته باشد و هرگز نباید به این فکر باشد که چقدر پول می تواند به دست بیاورد. در واقع این کار برای کسب درآمد زیاد نیست. کاری که ما آن را به ارث برده و گسترش می دهیم، کار آسانی نیست. بلکه ما آن را بخشی از فرهنگ خود می دانیم و در این فرهنگ باید بهترین خوراک با بهترین مزه گوشت نمک سود شده گاو و گوسفند را به نسل آینده منتقل کنیم.

آرزو: این یک روحیه و اخلاق ستودنی و بسیار پسندیده است. از میان خوراک های حلال شهر سی آن، گوشت نمک سود گاو و گوسفند لا تونگ جیا بسیار شهرت دارد و به یکی از نماینده های خوراک حلال معروف شهر سی آن تبدیل شده است. فصل زمستان فصل پرفروش این نوع گوشت است و روزانه حدود یک تن گوشت نمک سود فروخته می شود. به ویژه در آستانه عید بهار، برای تضمین عرضه، لا تونگ جیا هر روز چهار تا پنج تن گوشت نمک سود تولید می کند.

امیر: با وجود گستردگی کار و تعداد زیاد مشتریان و از سوی دیگر به دنبال پیشرفت اجتماعی و توسعه فنون و علوم، در سال های پیشین، باید تغییراتی هم در روند کاری این تجارت خانوادگی بوجود آمده باشد.

آرزو:حتما همین طور است. لا تونگ جیا بسیار به تغییر و اصلاحات در کار اهمیت می دهد. پدر تونگ شین که در فروشگاه مسئول فروش است در این باره می گوید: دوره و زمانه اکنون تغییر کرده است. پیش از این گوشت را در برگ نیلوفر می پیچیدیم. ولی حالا از کاغذهای روغنی استفاده می کنیم. این نوع کاغذ گوشت را آلوده نمی کند. ما همچنین از دستگاه خلا برای بسته بندی گوشت استفاده می کنیم به این ترتیب نگه داشتن گوشت نمک سود بسیار آسان شده است.

امیر: بعضی بر این باورند که به سبب کیفیت آب شهر سی آن، یا گوشت خوشمزه گوسفندان استان شان سی و یا روش موروثی تولید، گوشت نمک سود گاو و گوسفند لا تونگ جیا تا به امروز پس از 200 سال محبوبیت خود را حفظ کرده است. همانطور که تونگ شین نسل پنجم وارثان لا تونگ جیا در این باره گفت: نمک سود کردن گوشت کاری آسان نیست. همین طور در انجام این کار رسالتی وجود دارد که انتقال سمبل فرهنگی این شغل است. البته به نظر من پشتیبانی های دولت های محلی هم می تواند در امر پیشرفت صنایع خانوادگی کمک کننده باشند.

آرزو:به نکته خوبی اشاره کردید. در راستای حمایت از این نوع صنایع، دولت محلی شهر سی آن و نهادهای مربوط از توسعه این مارک باستانی و نیز انتقال و گسترش آن پشتیبانی می کنند. یکی از مقامات شهر سی آن می گوید: سیاستی برای پشتیبانی از توسعه نام های اسم و رسم دار در این زمینه تنظیم کرده ایم. و تولیدگنندگان را به ایجاد مارک های معروف تشویق می کنیم. همچنین سالانه جشنواره خوراک های محلی برای معرفی خوراک های پیشینه دار و سنتی محلی برگزار می کنیم.

امیر: در هر حال با تمام این تلاش ها و اقدامات می توان گفت که گوشت نمک سود گاو و گوسفند به عنوان خوراک سنتی شهر سی آن، به نوعی سمبل فرهنگی تبدیل شده و با پشتیبانی قانونی و علوم جدید، به نسل های آینده منتقل خواهد شد.

آرزو:بله شنوندگان عزیز، برنامه امروز ما در اینجا به پایان می رسد. از توجه شما سپاسگزارم.

امیر:من هم از توجه و دقت شما به برنامه مسلمانان چین سپاسگزارم و منتظر شنید نظرات و پیشنهادهای شما درباره سری جدید برنامه ها و بهتر شدن آنها هستیم.

آرزو:تا هفته آینده خدا نگهدار.