خوراک های اسلامی نینگ شیا

امیر: در برنامه امروز درباره خوراک های منطقه خود مختار هویی نین شیا برای شما خواهیم گفت و به معرفی خوراک های حلال این ناحیه می پردازیم. اما پیش از آن، خانم آرزو خبر جالب توجهی برای شما دارند که با برنامه امروز ما که درباره خوراک هاست، بی ارتباط هم نیست.

آرزو: بله همین طوراست در این هفته و در روز 12 نوامبر در نمایشگاهی در سازمان ملل، خوراک های کشور چین به نمایش گذاشته شد و نزدیک به 400 نفر از جمله بان کی مون دبیر کل سازمان ملل، ویلیام آشه دبیر شصت و هشتمین مجمع عمومی سازمان ملل، وو هونگ بو معاون دبیر کل و مقامات عالی رتبه سازمان ملل و نمایندگان کشورهای مختلف در سازمان در این برنامه حضور داشتند. بان کی مون دبیر کل سازمان ملل هم در این نمایشگاه از خوراک های چینی خورده و از آنها بسیار لذت برده بود.

امیر: اظهارات بان کی مون که با خنده حاضران هم همراه بود بسیار شنیدنی بود. ایشان گفتند که وقتی یک سر آشپز چینی در کنار شماست، شما در بهشت هستید و هیچ مشکلی درباره خوراک ندارید. از سوی دیگر هم لیو جیه ایی در این نمایشگاه و به معرفی خوراک های چینی پرداخت. وی در صحبت های خود به اهمیت خوراک و تولید فراورده های خوراکی در فرهنگ چین اشاره کرد و در ادامه گفت:

" کشاورزی با فلسفه زندگی مردم رابطه ای بسیار نزدیک دارد. آشپز بهترین مواد موجود در هر فصل را انتخاب می کند و با تمرکز بر مزه، بو و زیبایی ظاهری، مشغول پخت خوراک می شود. این نشان دهنده رابطه انسان و طبیعت در فرهنگ خوراکی چین است"

آرزو: پس از شنیدن این خبر بسیار جالب به ادامه برنامه ما توجه کنید. در این هفته هم به منطقه ای جدید سفر کردیم تا درباره خوراک و نحوه زندگی مسلمانان چین اطلاعاتی در اختیار شما قرار بدهیم.

امیر: از توجه شما سپاسگذاریم

(موسیقی)

آرزو: ناحیه خودمختار هویی نینگ شیا تنها منطقه خودمختار در چین است که مخصوص قوم هویی است و بییشترین جمعیت مسلمان در کشور چین را دارد. در حدود بیش از 30 در صد جمعیت این ناحیه از قوم هویی هستند و در همه جای این ناحیه خوراک حلال وجود دارد و این خوراک ها به دلیل جمعیت مسلمان این منطقه بسیار مهم هستند.

امیر: چندی پیش در یک برنامه گسترده فرهنگی، گروهی از دوستان چینی و خارجی در پی معرفی فرهنگ خوراک و آداب خوردن چین بودند. دراین میان خوراک های حلال مسلمانان هویی نین شیا از توجه و طرفداری بسیاری برخوردار شد. سوپ سیرابی گوسفند، کباب بره و میان وعده های خوشمزه فقط بخشی از جاذبه های خوراکی مسلمانان نینگ شیا بود که توجه بسیاری از گردشگران را به خود جلب کرده بود.

آرزو: ووجنگ به عنوان وطن مردمان قوم هویی، در منطقه خودمختار هویی نینگ شیا قرار دارد و این منطقه از 10 میلیون نفر مسلمان دارد که که در کل نیمی از جمعیت مسلمانان چین را تشکیل می دهد. نزدیک به 100 رستوران شهر با بیش از 170 نوع خوراک حلال و اسلامی از گردشگران داخلی و خارجی پذیرایی می کنند.

امیر: " ما یان" و مادر شوهرش سه سال است که یک رستوران کوچک سوپ سیرابی را اداره می کنند. رستوران آنها روزانه از 100 نفر پذیرایی می کند. بیشتر مشتریان صبح زود و یا بعد از ظهرها به مغازه آنها برای خوردن سوپ سیرابی می آیند. او می گوید مهمترین قسمت پختن یک سوپ خوشمزه، استفاده از مواد سالم و تازه است و همچنین نوع تزیین خوراک هم بسیار مهم است. او درباره چگونگی پخت سوپ می گوید:

"سوپ با قلب، جگر، شش و سیرابی گوسفند پخته می شود. ابتدا ما آنها را می شوییم و پس از آن آنها را می جوشانیم و به صورت رشته رشته خرد می کنیم. سپس روی شعله کم به همراه شیره استخوان گوسفند آنها را می پزیم. در هنگام پختن فلفل، سیر، زنجبیل و گشنیز به آن اضافه می کنیم. این سوپ خیلی محبوبیت دارد و علاوه بر محلی ها، برخی نیز از شهرهای نزدیک به اینجا آمده و از این سوپ می خورند. من روزانه 500 تا 700 کاسه سوپ می فروشم."

امیر: دستور پخت این خوراک بسیار ساده به نظر می رسد ولی همانطور که آقای لیو جیه ایی گفتند، تمرکز بر مزه، بو و زیبایی ظاهری خوراک در نوع خود مهارتی بسیار مهم و ارزنده است و آموختن چنین مهارت هایی نیاز به سالیان طولانی تلاش و تجربه دارد. درباره این خوراک هم این طور بوده و شیوه پخت این خوراک از نسلی به نسل دیگر در میان قوم هویی منتقل شده است.

آرزو: از سوی دیگر زنان قوم هویی درهر خانواده این خوراک را از بزرگان خود یاد گرفته اند و می توان گفت هر خانواده ای به روش مخصوص به خود این خوراک را می پزد و مزه آن در میان خانواده ها و رستوران های متفاوت فرق می کند. بوی این خوراک در همه جا شهر هست و در هر چند صد متر یک رستوران کوچک یا بزرگ مشغول به پذیرایی از مهمانان خود با این خوراک است.

امیر: وانگ پی از مشتریان یکی از این رستوران هاست. او درباره سلامت و خوشمزگی این خوراک می گوید: من بسیار دیده ام که مردمان قوم هویی این خوراک را آماده می کنند. آنها این خوراک را بسیار خوشمره و سالم درست می کنند و من خیلی زیاد به این رستوران می آیم و از خوردن این سوپ بسیار لذت می برم."

آرزو: علاوه بر این سوپ و خوراک های گرم، نان و کلوچه های قوم هویی هم بسیار خوشمزه و زبانزد هستند. یک جمله در میان قوم هویی معروف است که می گوید: مردمان قوم هویی دو چاقو به همراه دارند یکی برای بریدن گوشت گوسفند و یکی برای بریدن نان.

امیر: نان و کلوچه های مسلمانان بسیار متنوع است. یو شیانگ نوعی کیک است که با آرد و نمک درست شده و در روغن کنجد سرخ می شود. هوا هوا که به شکل یک گل پخته می شود، نانی است که با بخار آب پز می شود. سان زی هم نوع دیگری است که به شکل رشته بوده و به دور هم تابیده شده و در روغن سرخ می شود. مسلمانان در اعیادی مثل عید فطر و قربان نان و کلوچه های فراوانی پخته و در مراسم و جشن ها از خوردن آنها لذت می برند و با آنها از مهمانان خود پذیرایی می کنند.

آرزو: اما در کنار این خوراک ها، بیشترین خوراکی که توجه گردشگران را به خود جلب می کند، کباب بره است. یک بره یا گوسفند کامل کباب شده در بسیاری از مهمانی های بزرگ خانوادگی روی میز شام دیده می شود.

آرزو: علاوه بر روش های گوناگون در پخت مانند سرخ کردن و آرام پز کردن خوراک ها، خوراک های نینگ شیا از روش کباب کردن اویغورها و پختن خوراک های قزاق ها هم استفاده کرده اند و در نتیجه خوراک های موجود در ناحیه نینگ شیا علاوه بر ویژگی های قوم هویی، ویژگی های اقوام دیگر را نیز در خود جای داده اند. کباب بره هم از همین خوراک هاست که از روش های اویغوری در پخت آن استفاده شده است.

امیر: همانطور که در گذشته هم به آن اشاره کرده ایم، خوراک های حلال نیاز به محصولات و فراورده های اسلامی دارند که در این راستا نیاز به صنایع خوراک های اسلامی نیز احساس می شود. بر اساس همین احساس نیاز در ناحیه، بیش از 120 کارخانه تولید خوراک و فراورده های خوراکی اسلامی بوجود آمده و در حال فعالیت هستند که حجم تولید آنها در سال در حدود 1.3 میلیارد دلار است

آرزو: علاوه بر مصارف داخلی، گوشت گاو و گوسفند و سبزی های خشک شده به کشورهای عرب مانند اردن، امارات و کویت صادر می شود.