پا به هر کشوری که می گذاری، انگار وارد یک دنیای ناشناخته جدید می شوی. تصورت از این دنیای جدید، در نگاه اول، در یک کلمه خلاصه می شود: تفاوت
قصد دارم اکثر این تفاوت ها را در مورد کشور چین با شما در میان گذارم.
تفاوت های ظاهری و عینی، خود را زود نشان می دهند. در این دنیای مدرن امروزی، وسیله نقلیه ای که ما ایرانیان عمدتاً با آن به مسافرت برون مرزی می رویم هواپیما یا همان طیّاره خودمان است. این را گفتم که بدانید تجربه خروج از خاک میهنم ایران و سفر به کشور دیگری را با وسیله ای جز طیّاره نداشته ام. البته این موضوع کمی هم به ساختارهای زیربنایی ایران و نبود امکانات کافی در ناوگان ریلی و دریایی ما بر می گردد. این را هم باید اضافه کنم که ایران به لحاظ جغرافیایی، پتانسیل بالایی در استفاده از پهنه های آبی خزر و خلیج همیشه فارس و دریای عمان دارد ولی از آن، به بهترین شکل ممکن استفاده نمی کند. این، صرفاً یک گلایه شخصی بود چون سفر بر روی آب را بسیار دوست دارم و قطار هم به شرط راحت بودن و سریع السیر بودنش در اولویت بعدی است. در کشورهای دیگر، به کرّات با کشتی و قطار، سفرهای نیمه طولانی داشته ام.
باری، اولین تفاوت ها در همین هواپیما ظهور می کند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید تمامی خطوط هوایی که به کشور چین پرواز دارند، در هنگام پذیرایی با غذای گرم، چوب مخصوص غذاخوری کشورهای شرق آسیا را هم ارائه می کنند. (البته هواپیمایی جمهوری اسلامی ایران (هما) در این زمینه استثنا می باشد.)
اگر یکی از دهها خطوط هوایی متعلق به کشور چین را برای سفر به آن، انتخاب می کنید، داستان کمی بیشتر فرق می کند. در تمامی خطوط هوایی این کشور، به جز خلبان و کمک خلبان که آن هم به ندرت، تابعیت کشور دیگری را دارا هستند، مابقی کادر پرواز همگی چینی می باشند. حتما دلیل آن را می دانید: جمعیت فراوان چین و نیروی آماده به کار زیاد و مهمتر از آن سطح پایین دستمزدها در اکثر شرکت ها و موسسات بزرگ این کشور به نسبت غرب. این دو عامل سبب می شود که امکان و تمایل به کار خارجیان در چین کم شده و به کارهای کاملا ً تخصصی، محدود گردد. کادر پروازی در خطوط هوایی ایرچاینا (خطوط هوایی ملی چین)، کم و بیش به زبان انگلیسی تسلط دارند و از این بابت مشکلی در برقراری ارتباط با آنان پیش نمی آید. غذای ارائه شده در مسیرهای پروازی به مقصد چین، حتماً چینی است و دو پای ثابت دارد: برنج و رشته. این رشته هم داستانی دارد برای خودش که به موقع به آن خواهم پرداخت اما فعلاً، همین قدر بدانید که با ماکارونی و حتی رشته ایرانی(در رشته پلو) که ما در ایران می شناسیم تفاوت دارد (چه در نحوه تولید و انواع و چه در نحوه پخت و مزه). برنج هم در این طرف از کره خاکی، به صورت دیگری پخت می شود که به آن هم بعداً خواهم رسید. در کنار این برنج و رشته، بسته به شانس شما، گوشت گاو، خوک و یا مرغ به همراه کمی سبزیجات دیده می شود. لازم به توضیح اضافی نیست که این غذاها به شیوه ای کاملاً متفاوت طبخ شده اند و به هیچ عنوان شبیه پلو مرغ و یا چلو گوشتی که در ایران نوش جان کرده اید نیست.
می پرسید: چه فرقی دارد؟ خیلی خلاصه می گویم که اولا روغن کمی در پخت آن بکار رفته است. دوماً، به جای پیاز از سیر در تغییر طعم گوشت و مرغ استفاده شده است. سوماً، عمده سبزیجات کنار غذا، آب پز هستند. راجع به کته بودن و بدون سس و رب بودن رشته چینی هم، به قدری واضح است که صحبتی نمی کنم
از دیگر مواردی که می توان در این مقوله به آن اشاره کرد اینکه چینی ها چای سبز می نوشند و نه چای سیاه.
جالب است بدانید که عمده چای وارداتی ایران از سریلانکا می باشد اما در خود این کشور، چای سیاه نه مصرف دارد و نه به راحتی پیدا می شود و به سفارش کشورهای مصرف کننده آن، تولید و مستقیماً به آن کشورها صادر می گردد.
نوشیدنی که در خطوط هوایی چینی ارائه می شود، چای سبز و چای دیگری است به نام چای جاسمین (یاسمن) که بسیار معطر است. کمی از این چای جاسمین برایتان بگویم که برگ های چای سبز را با گل های معطر و خوشبوی یاسمن، در دستگاه مخصوصی می ریزند و به کمک حرارت، عطر یاسمن را به خورد چای سبز می دهند!!
تمامی این ها را گفتم که اگر این نوع پذیرایی از نوع تماماً چینی برایتان خوشایند نیست، با خود چیزی برای خوردن در هواپیما، همراه داشته باشید. برای آن دسته از افرادی که هرگز لب به غذای چینی نزده اند، عرض می کنم که غذای چینی بسیار بسیار خوشمزه است و شخصاً در اروپا و آمریکا، با آن همه تنوع غذایی، در هر موقعیتی، به دنبال رستوران چینی می گردم و از خوردن انواع غذاهای خوشمزه چینی که به طرز ماهرانه ای نیز تزیین شده است، سیر نمی شوم. به شما توصیه می کنم اگر در شهر تهران زندگی می کنید، به رستوران چینی اژدهای طلایی که از دهه 40 شمسی فعال است و کمی پایین تر از چهارراه پارک وی، در داخل کوچه تورج واقع شده، سری بزنید و با بخش کوچکی از انواع غذاهای چین آشنا شوید. گزینه بعدی شما، رستوران چینی چای، واقع در خیابان آفریقا (جردن سابق)، کوچه عاطفی شرقی می باشد. شک ندارم که حتماً خوشتان می آید و انگیزه ای می شود برای سفر به چین!!
رستوران اژدهای طلایی - تهران
