طعم حلال چین (2)

پختن تکه های نازک گوشت گوسفند در آب جوش

پختن تکه های نازک گوشت گوسفند در آب جوش خوراک حلال بسیار نامداری در چین است. برای آماده کردن این خوراک، انتخاب گوشت گوسفند بسیار مهم است. امروز، مردم چین معمولا گوسفندهای منطقه خودمختار هویی نین شیا و مغولستان داخلی را انتخاب می کنند. دوم، باید گوشت گوسفند به تکه های نازک بریده شود. سوم به بیش از ده نوع اودیه متنوع نیازمند است برای نمونه، روغن فلفل قرمز، خمیر کنجد، پیاز خرد شده و غیره. سرانجام، زمان پختن آن فرا می رسد. پس از به جوش آمدن آب، تکه های نازک گوشت داخل آب گذاشته و پس از چند ثانیه باید بیرون آورده و خورده می شود. اگر گوشت برای زمان بیشتر داخل آب جوش پخته شود، سفت می شود.

خوراک حلال قوم اویغور چین

مسلمانان اویغور چین بیشتر از آرد، ذرت و برنج استفاده می کنند و از این مواد خام نان، پلو، رشته، آش ذرت و غیره می پزند. به علاوه، مردم بسیار کباب، چای شیر و گوشت گاو، گوسفند و مرغ، سبزیجات دوست دارند. همچنین میوه خوراک ضروری مردم قوم اویغور محسوب می شود.

نان

نان نوعی خوراک با قدیمی است و غذای روزمره مردم شین جیانگ است. نان قوم اویغور از آرد گندم پخته شده و بعضی نیز آن را با آرد ذرت تهیه می کنند. شکل نان گرد ولی بزرگی آن متفاوت است. قطر بزرگترین نان شین جیانگ به 40 تا 50 سانتیمتر می رسد و کلفتی کوچک ترین نان این منطقه تنها 1 سانتیمتر است. نان تازه، رنگ طلایی و بوی خوبی دارد. بعضی وقت ها مردم روی نان پیاز و کنجد می ریزند که افزون بر زیباییف مزه آن را نیز بهتر می کند.

نان نه تنها خوشمزه است، بلکه پس از نگهداشتن در درازمدت فاسد نمی شود. وقتی که اویغورها سفر های طولانی می روند، نان به همراه خود می برند. امروزه قوم اویغور نوعی دیگری از آداب و رسوم خود را حفظ کرده است. به عبارت دیگر، عروس و داماد در مراسم عروسی یک تکه نان که در محلول نمک فرو برده می شود، می خورند که به معنی آن است که شریک غم و شادی یکدیگر خواهند بود.

پلو

پلو هم اغذا های رایج در میان مردم قوم اویغور است که معمولا با دست خورده می شود. این نوع پلو با برنج، گوشت گوسفند، هویچ، کشمش، پیاز و روغن درست می شود. در اعیاد، مراسم عروسی و مراسم تشییع جنازه، میزبان حتما با پلوی خوشمزه از اعضای خانواده، دوستان و مهمانان پذیرایی می کند.

مردم قوم اویغور معمولا براساس علاقه خود، پلوهای مختلفی درست می کنند. مثلا به غیر از گوشت گوسفند، آن ها از گوشت مرغ، اردک، غاز و گاو استفاده می کنند. همچنین پلوی بدون گوشت یا شیرین یعنی پلویی که با کشمش و زردآلوی خشک تهیه می شود، نیز استفاده می شود. مردم قوم اویغور جنوب شین جیانگ کدو چینی را روی پلو می گذارند و بعضی ها حتی در تهیه پلو از کلم چینی، گوجه فرنگی و فلفل استفاده می کنند.

کباب

کباب شین جیانگ از معدود خوراک هایی است که در سراسر چین شهرت دارد و مردم مناطق مختلف چین کباب شین جیانگ را دوست دارند. کباب شین جیانگ به کباب گوسفند کامل، کباب گوشت گوسفند و کباب کوبیده تقسیم می شود.

برای تهیه کباب گوسفند کامل معمولا گوسفند یک یا دو ساله انتخاب می شود. پس از ذبح و شستن، نمک روی گوشت گوسفند مالیده می شود و سپس خمیر درست شده با تخم مرغ، آرد و زیره روی را گوشت گوسفند می مالند. پس از آن از داخل بدن گوسفند یک سیخ چوبی یا فلزی بلند عبور داده می شود و دست و پای آن را ثابت کرده و داخل یک اجاق پر از آتش قرار می دهند. دهانه اجاق بسته و کباب بره پیوسته گردانده می شود و پس از دو ساعت کباب آماده می شود.

کباب گوسفند بسیار مورد پسند مردم قرار می گیرد. در کنار خیابان شهرهای شین جیانگ، منقل و اجاق هایی برای تهیه کباب دیده می شود. سیخ های گوشت گوسفند روی زغال چوب پخته می شود. ضمن پختن آن، نمک و زیره روی گوشت پاشیده می شود.

همچنین نوعی کباب ویژه برای سالخوردگان و کودکان تهیه می شود. برای تهیه آن، اول کوبیده را با تخم مرغ، نمک و زیره آمیخته شده و مقداری آرد ذرت هم اضافه می کنند. سپس گوشت کوبیده را به دور سیخ گرفته و می پزند.

براساس آمار، جمعیت مسلمانان کنونی چین به 20 میلیون نفر رسیده است که بیشتر از قوم هویی و قوم اویغور هستند. براساس گزارش های سازمان ملل و بعضی سازمان های بین المللی، جمعیت مسلمانان سراسر جهان از 1 میلیارد و 500 میلیون نفر فراتر رفته است. از این میان جمعیت مسلمانان آسیا بیشتر از مناطق دیگر بوده و در حدود 800 میلیون نفر است. روزانه، دست کم 25 درصد جمعیت جهان از غذاهای حلال استفاده می کنند. غذای حلال چین بخشی مهمی از غذاهای مسلمان جهان است که هم موازین اسلامی را رعایت می کند و هم ویژگی خود را دارد. می توان گفت، غذای حلال چین غذای ویژه است که در آن فرهنگ مسلمان و فرهنگ سنتی چین به هم آمیخته شده است.