خوراک کله گاو در شهرک مسلمان نشین دودیان

هر قومی بنا بر طبع و سلیقه مردمان خود، شیوه و سبک خاص خود را در تهیه خوراک دارد و در گذر زمان و جابجایی و کوچ به مناطق دیگر، ای سلیقه ها دستخوش تغییر و تحول می شوند و با این حال برخی خوراک ها ویژگی خود را حفظ کرده و تا نسل ها ادامه می یابد.

مسلمانان چین نیز از این دسته اقوام هستند که با توجه به تغییرات تاریخی در سامانه حکومت و دگرگونی های تاریخی باورهای دینی و قومی خود را حفظ کرده و برای آشنایی دیگران با این آداب و رسوم تلاش های فراوانی انجام داده اند. قوم مسلمان هویی که گروهی از آنها در اطراف پایتخت زندگی می کنند، از جمله این افراد هستند. شهرک دو دیان محل زندگی گروهی از مسلمانان چین است که به سبک و روش خود زندگی در این شهرک به فعالیت اقتصادی پرداخته و به زندگی خود ادامه داده اند.

خوراک های قوم هویی زبانزد است اما آنچه که در شهرک دو دیان با آن مواجه شدیم، در نوع خود بسیار منحصر به فرد است. رستوران ویژه خوراک کله گاو که از معدود رستوران های موجود در پکن و همچنین کشور چین است که خوراک کله گاو ارایه کرده و بسیاری از مشتریان را به خود جلب کرده است. مدیر رستوران و همچنین سر آشپز این مجموعه ضمن خوشامد گویی و پذیرایی از مهمان ها، آنها را با مراحل و روش پخت خوراک کله گاو آشنا می سازد. پس از رسیدن کله گاو به آشپزخانه رستوران 20 ساعت زمان صرف می شود تا کله برای پذیرای از مشتریان آماده شد. گوشت کله گاو بسیار لطیف و نازک است و در روند پخت آن از بیش از 10 نوع ادویه و گیاهان دارویی استفاده می شود. به گفته مدیر رستوران و بر اساس باورهای قوم هویی "اگر زبان گاو را بخورید چرب زبان می شوید و اگر چشم بخورید تیز بین و با ذکاوت خواهید بود". روزانه در این رستوران دست کم 15 کله گاو پخته می شود. برای خوردن خوراک کله گاو دست کم باید با گروهی 15 نفره به این رستوران رفت تا از عهده خوردن یک کله بتوان بر آمد. حال و هوای دورهمی های دوستانه با چشیدن طعم دلچسب خوراک قوم هویی، دوچندان دوستانه و صمیمانه می شود.

البته خوراک کله گاو بی شباهت به کله پاچه ایرانی نیست. با این تفاوت که در ایران کله گوسفند به همراه پاچه ها پخته می شود و آب کله پاچه نیز بخشی از خوراک بوده و بسیار خوشمزه است و می توان کله پاچه را در تنهایی و با جمع کوچکی از دوستان هم خورد!.

به علت داشتن دین مشترک و روابط تاریخی پر فراز و نشیب میان مسلمانان و ساکنان خاک اصلی چین، بسیاری روابط وآداب باستانی و دینی به یکدیگر آمیخته شده و رنگ و بوی جذاب تری به خود گرفته اند و آداب و رسوم خوردن خوراک مسلمانی با آداب خوردن فرهنگ باستانی چین، نتیجه ای بسیار خوشایند و مطلوب دارد.