خوراک قوم هویی در ایالت خودمختار قوم هویی چانگ جی شین جیانگ

آرزو: با سلام و درود بر شما دوستان همراه بخش فارسی رادیو بین المللی چین.

امیر: سلام بر شما عزیزان. امروز باز هم درباره خوراک های خوشمزه و نامدار قوم هویی با شما صحبت خواهیم کرد. طرفداران خوراک های خوشمزه حاضر باشند.

آرزو: در برنامه مسلمانان چین این هفته، همراه با خبرنگار سی ار آی به منطقه خودمختار قوم هویی چانگ جی منطقه خودمختار اویغور شین جیانگ برای آشنایی و خوردن خوراک های قوم هویی همراه می شویم. با ما همراه باشید.

(موسیقی)

آرزو: .با یاد آوری قوم هویی، باید به خوراک های خوشمزه آن هم اشاره کرد. از شرق به غرب و از شمال به جنوب، خوراک های قوم هویی در مناطق مختلف چین ویژگی های گوناگون دارد.

امیر: ایالت خودمختار هویی چانگ جی یک از مناطق هویی نشین شین جیانگ است و نیز یکی از دو ایالت خودمختار هویی چین محسوب می شود. در تاریخ، این منطقه از بخش های مهم شمالی جاده ابریشم به کشورهای آسیای میانه و اروپا بود و یکی از مناطق تاریخی و با فرهنگ دیرینه شین جیان به شمار می رود. خوراک های قوم هویی که ویژگی خاصی دارند، نماینده فرهنگ خوراک های قومی چانگ جی محسوب می شود.

آرزو: در خیابان خوراک های قومی هویی چانگ جی، صف های درازی در مقابل مغازه یو گائو (نوعی شیرینی) بسیار جلب توجه می کند. علیمو جان از شهر ارومچی مرکز شین جیانگ تعدادی یو گائو خریده است. وی به خبرنگار سی ار آی می گوید:

(نوار مرد)

"من یو گائو خریدم. همسرم بسیار یو گائوی اینجا را دوست دارد. یو گائو نوعی شیرینی قوم هویی اینجا است. این نخستین بار است که به چانگ جی آمده ام. همسرم به من تاکید کرد که حتما یو گائو بخرم. وی گفت که جایی که درازترین صف ها دیده می شود، مغازه یو گائو است."

آرزو: خیابان خوراک های قوم هویی چانگ جی در ماه سپتامبر سال 2008 راه اندازی شد و نخستین خیابان خوراک قوم هویی شین جیانگ است. با وجود آن که تاریخ این خیابان دیرینه نیست، خوراک های خوشمزه اینجا بسیاری از مسافران مناطق مختلف شین جیانگ و حتی سراسر چین را به خود جلب کرده است. ماه اکتبر سال 2008 خیابان خوراک قوم هویی چانگ جی لقب "خیابان مشهور خوراک قوم هویی چین" را از سوی انجمن هنر آشپزی چین به دست آورد.

امیر: این خیابان که میزان سرمایه آن به 45 میلیون یوان می رسد و مساحت آن 12 هزار متر مربع است، به سه ناحیه خوراک، گردشگری و خرید و تفریح تقسیم می شود و شامل شش ساختمان به سبک معماری قوم هویی، یک صحنه برای اجرای موسیقی هوا ار و یک برج 30 متری برای تماشای مناظر زیبا است.

آرزو: مجسمه های شتر مقابل رستوران گوشت بره خانواده "ما" نشانگر هویت چانگ جی به عنوان شهری مهم در جاده ابریشم در تاریخ است. اکنون نزدیک به 40 رستوران در خیابان خوراک قوم هویی چانگ جی به داد و ستد مشغول هستند. همه آن ها پس از رقابت در این خیابان جا گرفته اند. رستوران گوشت بره خانواده ما که به نام آن اشاره کردیم، تولید و فروش گوشت بره را در سه نسل ادامه داده و با نوآوری ویژه خود، گوشت بره این رستوران بسیار نازک و خوشمزه است. ما یان چینگ پیرمردی 60 ساله، مسئول پخت گوشت در رستوران است. وی به خبرنگار می گوید:

(نوار)

"مهارت من نسل به نسل از خانواده به ارث رسیده است. پدربزرگم آشپز بود و عمویم نیز آشپز بود."

امیر: ما یان چینگ با افتخار تمام می گوید که گوشت بره خانواده ما بسیار مورد استقبال و پسند مردم قرار می گیرد، و این یک راز است. وی ادامه می دهد:

(نوار)

"انتخاب گوشت بسیار مهم است. این بره باید بره شین جیانگ باشد و وزن آن حدود 12 یا 13 کیلوگرم و حد اکثر 14 کیلوگرم باشد. مدت و حرارت پختن نیز نقش مهمی دارد. اول باید گوشت را در آب یخ گذاشته و سپس به تدریج گرم کرده و آب را بجوشانیم پس از آن شعله را کم می کنیم. برای پختن گوشت بره به دو و نیم ساعت وقت نیاز است.:

آرزو: ما یان چینگ ضمن گفت و گو با خبرنگار گوشت را از دیگ بیرون می آورد. این چهارمین بره امروز است. در روزهای تعطیل مانند یکم مه روز کارگر و یکم اکتبر روز ملی چین، روزانه 7 تا 8 بره فروخته می شود. جانگ شیائو هونگ رییس این رستوران نسبت به داد و ستد کنونی بسیار راضی است:

(نوار زن)

"خانواده ما از سه نسل قبل شروع به پختن گوشت بره کرده است. قبلا در خیابان ها دوره گردی می کردیم. حالا داد و ستد رستوران ما بسیار خوب است. به ویژه در تعطیلات، همیشه گوشت کم می آید و باید دوباره بپزیم."

امیر: بسیاری از رستوران ها در خیابان خوراک های قوم هویی لقب ها و رتبه هایی مانند "خوراک نامدار چین"، "خوراک معروف شین جیانگ" و یا "خوراک مشهور چانگ جی" را برای خود کسب کرده اند. با ورود به این رستوران ها، می توانیم جایزه و عکس خوراک های برنده جایزه ویژه را مشاهده کنیم.

آرزو: رستوران جیائو ما جی (نوعی خوراک مرغ) با نام "دوست قدیمی" در سال 2008 لقب "خوراک معروف چین" را از آن خود کرد. جانگ کای لی رییس این رستوران می گوید:

(نوار زن)

"رستوران ما نخستین رستوران جیائو ما جی" در شهر چانگ جی است. در آوازی درباره خوراک های خوشمزه شین جیانگ، نام خوراک جیائو ما جی شنیده می شود. این جیائو ما جی، خوراک معروف رستوران ما است. رستوران ما در سال 2000 میلادی تاسیس شد و حالا 4 شعبه داریم.

آرزو: جانگ کای لی گفت: برای تهیه جیائو ما جی باید مرغی با سن بیش از یک سال انتخاب شود. این نوع مرغ در حرارت مناسب برای دو ساعت پخته می شود. گوشت مرغ که با این روش تهیه شده، خیلی نرم نیست و بسیار خوشمزه است. جیائو ما جی بسیار مورد پسند مردم قرار می گیرد و سال گذشته در روز یکم مه روز کارگر بیش از 150 مرغ فروختیم.

امیر: با اشاره به خیابان خوراک های قوم هویی، جانگ کای لی برای این که توانسته در این خیابان رستوران خود را تاسیس کند، احساس خوشبختی می کند. وی می گوید:

(نوار زن)

"در نخستین سالی که رستوران ما تاسیس شد، از پرداهت اجاره معاف شد. حالا اجاره نیز پایین تر از جاهای دیگر است. حمایت دولت و تبلیغات دولتی بسیار عالی است. حالا مردم سراسر شین جیانگ خیابان خوراک های قوم هویی چانگ جی را می شناسند. مسافران از مناطق مختلف چین از جمله پکن و شانگهای نیز به اینجا می آیند."

امیر: خوراک های خیابان قوم هویی چانگ جی بسیار متنوع است. تنها ده ها نوع شیرینی موجود در این مغازه ها می تواند نیاز مصرف کنندگان را برآورده سازد. این شیرینی ها به عنوان هدیه از چانگ جی خارج شده و به سراسر شین جیانگ و مناطق مختلف چین می رسد. می توان گفت این شیرینی ها تبلیغ کنندگان خیابان خوراک قوم هویی چانگ جی است.

آرزو: عمردین جوانی از تاجیکستان چهار سال در شهر ارومچی درس خوانده است. از شهر ارومچی تا شهر چانگ جی فقط یک ساعت راه است. بدین سبب وی همیشه برای خوردن خوراک خوشمزه به چانگ جی می رود. وی می گوید:

(نوار)

امیر: پس از خوردن از خوراک ها خوشمزه این خیابان، مردم می توانند در بخش تفریحی نمایش و آواز هوا ار را تماشا کنند و سپس در جای دیگری به خرید محصولات صنایع دستی قوم هویی بپردازند. خیابان خوراک های قوم هویی چانگ جی، مسافران را با خوراک و فرهنگ ویژه قوم هویی مناطق مختلف آشنا می کند.

آرزو: در این راستا هم تلاش های مردم و همچنین حمایت های دولتی موجب حفظ و گسترش آداب و رسوم مردم اقوام مختلف ساکن در چین می شود.

امیر: دوستان همراه در این برنامه هم از خوراک های قومی و خوشمزه قوم هویی برای شما گفتیم و امیدواریم که این برنامه مورد پسند شما قرار گرفته باشد.

آرزو: از توجه شما سپاسگزارم و منتظر برنامه های جدید مسلمانان چین از بخش فارسی رادیو بین المللی چین باشید. تا برنامه بعدی خدا نگهدار

امی: خدا نگهدارتان.