معرفی نوعی غذای اسلامی با نام «بائو دوئو جان»

علاقمندان به برنامه‌ مسلمانان چین سلام

«بائو دوئو جان»، نوعی غذای اسلامی معروف در شهر پکن است که بیش از یک صد سال از قدمت آن می گذرد. «بائو دوئو» در لغت، به معنای رودۀ بخار پز شده می باشد. این غذای لذیذ در بین ساکنین پکن، طرفداران بسیاری دارد.

در برنامه این هفته، شما عزیزان را با این غذا آشنا می کنیم

رستورانی که در پکن به عرضۀ این غذا مشغول است و در سال 1883 تاسیس گردیده، نام همین غذا یعنی بائو دوئو جان را برای خود انتخاب کرده است. این رستوران، با قدمتی بیش از یک‌صد سال به صداقت در کار معروف است و به همین دلیل شهرت فراوانی کسب کرده است. تعداد زیادی از پکنی ها برای امتحان این غذای لذیذ و منحصر بفرد به رستوران بائو دوئو جان می آیند. خبرنگار ما در این رستوران با خانم جائو که اهل استان گوان دون بود، به گفت و گو پرداخت. او به خبرنگار سی.آر.آی گفت: « نخستین بار است به این رستوران می آیم. ویژگی رودۀ سرخ شدۀ این رستوران در ترد و خوشمزه بودن آن است. من فقط برای امتحان طعم غذای این رستوران به اینجا آمده ام.»

رستوران بائو دوئو جان در مجاورت پل زیبای «یین دین» که بر روی دریاچه «هو های» ساخته شده، قرار دارد. بنای این رستوران دارای ستون‌های زیبای کنده کاری شده می‌باشد. علاوه بر این، نقاشی های زیبایی بر روی سقف آن نیز کشیده شده است که مورد توجه مشتریان قرار می گیرد.

رمز موفقیت و محبوبیت این رستوران، نه فقط به دلیل شکل ظاهری بنای آن، بلکه به دلیل کیفیت بالا و خوشمزگی فوق العادۀ رودۀ سرخ شده اش می باشد.

طریقه آماده کردن این غذا به این صورت است که رودۀ تازۀ گاو و یا گوسفند، پس از شستشو به قطعات باریک تقسیم و سپس در آب جوشیده، بخار پز شده و به همراه ادویه های مخصوصی میل می گردد. شاید این سؤال در ذهن شما مطرح شود که رودۀ رستوران بائو دوئو جان با رودۀ جاهای دیگر چه تفاوتی دارد؟ آقای جان یائو شین صاحب این رستوران که 78 سال دارد و نوۀ مؤسس رستوران مذکور می‌باشد به این سؤال پاسخ می دهد. او می‌گوید: «مادۀ اولیۀ رودۀ آب پز شدۀ رستوران ما، بسیار تازه است؛ به طوری که از زمان کشتار گاو و یا گوسفند در بخش هویی نشین «دا چان» واقع در استان هه بی، تا انتقال رودۀ آن به رستوران ما، بیش از 24 ساعت طول نمی کشد. ما ارتباط خوبی با کشتارگاه این بخش مسلمان نشین که ذبح اسلامی در آن صورت می گیرد، برقرار کرده‌ایم و همکار دراز مدتی با آن‌ها داریم.»

خانم لی شو چین، همسر آقای جان یائو شین در این باره به خبرنگار ما می گوید: «کشتارگاه بخش دا چان، هر روز معمولاً حوالی 3 بامداد، کشتار می‌کند و بلافاصله رودۀ آن‌ها را برای ما ارسال می کنند. کارکنان رستوران ما در پکن ، رودۀ ها را با دقت هر چه تمامتر مجدداً مورد شستشو قرار می دهند.

صاحب این رستوران می گوید که عوامل متعددی در ترد و لذیذ بودن رودۀ آب پز شده دخالت دارد و صرفاً تازگی ماده اولیه آن، کافی نیست. او می‌گوید که رودۀ های گاو و گوسفند پس از شستشو باید با مهارت خاصی بریده شود. او می افزاید که بنا به درخواست مشتریان، رودۀ قطعه قطعه شده، در درجات مختلف آب، بخارپز شده و چاشنی و ادویه های مختلف به آن اضافه می گردد.

بدین سبب، مهارت در تهیه این غذا، رمز خوشمزگی آن می باشد. فرزند صاحب فعلی این رستوران، تجربه فراوان و تبحّر آشپز را در جریان تهیه رودۀ بخارپز شده، بسیار مهم می داند. او می گوید: «پخت این غذا، مثل تهیۀ خورش و یا دیگر غذاها نیست که اضافه و یا کم کردن چاشنی ها، قاعده ای داشته باشد. درجه حرارت آب، ماده اولیه، ادویه ها و چاشنی هایی که در جریان پخت این غذا بکار می روند، بر اساس تجربه و مهارت آشپز تعیین می شوند.»

این روزها فروش رستوران بائو دوئو جان از رونق فراوانی برخوردار است. همسر صاحب رستوران به خبرنگار ما گفت: « ما روزانه بیش از 100 کیلومتر روده می فروشیم. و غذای ما هر روز ساعت 8 شب تمام می‌شود در حالیکه مشتریان فراوانی هنوز منتظر می باشند. آن‌هایی که نمی‌توانند به دلیل دیر رسیدن، این غذا را امتحان کنند، روز بعد زودتر به رستوران مراجعه می‌کنند که غذای دلخواه خود را میل کنند. این رستوران همچنین مورد علاقۀ جهانگردان قرار می‌گیرد و آن‌ها هم به رستوران ما مراجعه کرده و از غذای مخصوص آن میل می کنند.»

فضای رستوران بائو دوئو جان در سال 2008 و با حمایت دولت چین از 30 متر مربع به 70 متر مربع افزایش یافت و تعداد کارکنان آن نیز از سه نفر به 10 نفر رسید. در نتیجه، تعداد مشتریان رستوران نیز دو برابر گردید. این درحالیست که بزرگ‌تر شدن فضای رستوران، از کیفیت غذای آن نکاسته و مشتریان آن کماکان از رودۀ بخار پز شدۀ آن راضی می باشند. آقای جان یائو شین، صاحب این رستوران می‌گوید که قیمت رودۀ بخار پز شدۀ رستوران او، تقریباً پایین است ولی در عوض، کیفیت آن عالی است و منعکس کنندۀ فرهنگ غذاهای سنتی و قدیمی پکن می باشد . او مایل است این نوع فرهنگ را به نسل های آینده نیز انتقال دهد.