ماهی ترش -- غذای معروف ملیت هویی استان های نان

شهر «سان یا» در استان جزیره ای «های نان» در جنوب چین واقع شده و از آب و هوای معتدلی برخوردار است. در این منطقه، بیش از 8000 روستاییِ هوییِ مسلمان، زندگی می کنند. در طول بیش از هزار سال توسعه تاریخی این منطقه، فرهنگ ویژه ملیت هویی در میان ساکنان اینجا شکل گرفته است. یک ضرب المثل چینی می گوید:

(靠山吃山，靠水吃水) کوه نشین، روزیِ خود را از کوه در می آورد و ساحل نشین، از دریا.

آشِ ماهیِ تُرش، یکی از غذاهای محلی فرهنگ هویی در سان یا محسوب می شود که در داخل و خارج چین نیز مشهور است و به یک صنعت بزرگ محلی تبدیل شده است. در برنامه مسلمانان چین این هفته شما را به شهر سان یا می بریم تا این غذای ویژه را بشناسید.

خبرنگار رادیو بین المللی چین (سی.آر.آی) در یکی از خیابان های سان یا، با یک شهروند پکنی که در رستوران مشغول صرف آش ماهی ترش است، روبرو شد. به گفته این خانم، او بلافاصله پس از ورود به سان یا، ماهی پخته در آش ترش را برای خوردن انتخاب کرده است. وی گفت:

«قبل از سفر به سان یا، در باره غذاهای محلی و خاص اینجا در اینترنت به جستجو پرداختم و با آش ماهی ترش سان یا، آشنا شدم. در آن زمان تصمیم گرفتم که پس از ورود به سان یا حتماً این غذا را امتحان کنم. از این رو، امروز به محض ورود به این شهر، همراه با دوستانم در این رستوران آش ماهی ترش را امتحان کردم. مزه اش بسیار خوب و منحصر بفرد است.»

ساکنان محلی در سان یا که یک شهر ساحلی است، اغلب ماهیگیرند و از این طریق امرار معاش می کنند. ماهیگیران برای آنکه ماهی به سبب گرما فاسد نشود، معمولاَ نوعی میوه زرد رنگ به نام کارامبولا را که ترش مزه است و خاصیت نگهدارنده دارد، به عنوان ادویه با ماهی آمیخته و سپس با این ماهی، آش می پزند. آش ماهی که به این صورت پخته شود، بسیار خوشمزه است و مزه ترش و شیرین دارد. به گفته ساکنان محلی، کارامبولا خاصیت ضد چاقی داشته و ارزش غذایی ماهی را نیز بالا می برد و از همه مهم تر این که برای زیبایی پوست هم مفید است. این آش به دلیل خوشمزگی فراوان و داشتن خواصی که به آن اشاره شد، در میان دختران جوان طرفداران بسیاری دارد. این نوع غذا به طور سریع در شهر سان یا معروف شد و حتی شهرت جهانی یافت.

در پایان دهه 80 قرن بیستم میلادی، دولت چین تصمیم به ایجاد منطقه ویژه اقتصادی در استان های نان گرفت. به این ترتیب، ساخت و ساز اجتماعی در این استان به طور همه جانبه آغاز شد و توسعه گردشگری و بهبود وضع زندگی مردم نیز شتاب بیشتری به خود گرفت.

به دنبال رونق گردشگری در سان یا، تعداد رستوران هایی که به عرضه آش با ماهی ترش می پردازند، به یکباره افزایش یافت و هم اکنون بیش از صد رستوران آش ترش با ماهی در سان یا وجود دارد که کسب و کار و درآمد خوبی دارند. امروزه، در روستای هویی نشین شهر سان یا، رستوران های فراوانی که بر سردرِ آنها تابلوی آش ماهی ترش دیده می شود، وجود دارد.

در میان این رستوران ها، قدمت رستوران آش ماهی ترش «یان لان» در سان یا نسبت به رستوران های دیگر، نسبتاً طولانی تر و شهرتش نیز بیشتر است. ماهی پخته شده در آش ترش، بسیار مورد پسند و استقبال مسافران سان یا قرار می گیرد. های شی مه، صاحب رستوران یان لان، به خبرنگار ما می گوید: به دنبال توسعه سریع صنعت گردشگری سان یا، تعداد مشتریان رستوران نیز چندین برابر شده است. او می افزاید: «آش ترش با ماهی، یک غذای مخصوص سان یا و ملیت هویی است. به دلیل مجاورت این منطقه با دریا، ماهی تازه همواره در دسترس است. روش پخت ماهی در این غذا، کمی متفاوت بوده و از این جهت، آش آن بسیار لذیذ است. تمامی گردشگرانی که به سان یا سفر می کنند، این غذا را امتحان می کنند. کسب و کار ما هم هر روز پر رونق تر می شود.»

جان فا جین، یکی از ساکنان محلی می گوید که اعضای خانواده وی همیشه در این رستوران آش ماهی ترش می خورند. چون نوع پخت این غذا در این رستوران با جاهای دیگر فرق می کند و خود او تبحّری در پخت آن ندارد. وی می گوید: «مزه ماهی ترش این رستوران بسیار لذیذ است. هر چند روز یکبار، به اینجا می آییم و آش ماهی ترش سفارش می دهیم. در منزل، هر کاری می کنیم نمی توانیم آش را به خوشمزگی این رستوران بپزیم. آشپز اینجا بسیار ماهر است.»

در حال حاضر، آش ماهی ترش به غذای مخصوص روستای هویی نشین سان یا و به عاملی برای جلب مشتریان توسط رستوران های محلی، تبدیل شده است. اگر شما دوستان عزیز هم فرصت سفر به سان یا داشته باشید، حتماً در رستوران های محلی، این نوع غذا را امتحان کنید.