نان داغ کباب تند

جمله "لا اله الا الله محمد رسول الله" که به خط درشت بر روی یک تابلوی سبز رنگ، سر در یکی از مغازه ها حک شده نظرم را به خود جلب می کند. نزدیک تر که می شوم با دیدن تابلوی کوچکتر که روی آن نوشته شده "الطعام الاسلامی" متوجه می شوم که اینجا یک رستوران اسلامی است. برای من خیلی جالب است که در شهر پکن چنین رستورانی وجود داشته باشد. وقتی همکار چینی ام متوجه تعجب من می شود می گوید: منطقه "شین جیان" در چین، منطقه ای مسلمان نشین است و غذا و نوشیدنی های این منطقه بسیار لذیذ و مشهور است. به گفته همکارم آشپزهای شین جیان، رستوران های بسیاری در دیگر شهرهای چین، از جمله پکن دارند. علاوه بر لذیذ بودن غذاهای این منطقه، نکته دیگری که سبب جلب مشتری در این گونه رستوران ها می شود، ذبح اسلامی، و نان خوش عطر و طعم آن است که معمولا در همان رستوران ها پخت می شود. رستوران های اسلامی در اکثر نقاط شهر پکن فعالیت می کنند، اما تعدادی از آن ها در بعضی مناطق خاص مانند، حوالی مسجد "نیوجیه" متمرکز هستند.

از همکارم می خواهم که نام رستوران را که به خط چینی نوشته شده است، برایم بخواند.

" " نام این رستوران است. تابلوی سبز رنگ و خطوط عربی روی آن، نشانگر اسلامی بودن این رستوران در شهر است.

حالا که عقربه های ساعت، عدد یازده را نشان می دهد، تصمیم می گیریم که برای خوردن ناهار به این رستوران برویم. زمان صرف ناهار در شهر پکن از ساعت یازده تا یک بعداز ظهر است و معمولا بعد از این ساعت در رستوران ها غذایی برای خوردن پیدا نمی شود. حال اگر گرسنه باشید و بعد از این ساعات به رستوران برسید، باید تا ساعت پنج بعد از ظهر که زمان صرف شام است، صبوری کنید.

به نظر من این هم یکی از عادات بسیار خوب مردم چین است که ناهار و شام خود را خیلی زود صرف می کنند.

بهرحال وارد رستوران ... می شویم. تابلوی های خوشنویسی و گلدوزی شده که آیات قرآنی، توسط هنرمندان چینی بر روی آن حک شده، فضای رستوران را زیبا کرده است. جمع زیادی از مردان چینی دور میزهای چوبی رستوران نشسته اند و در حالی که از خوردن غذا لذت می برند، با یکدیگر گپ می زنند.

یکی از عادت های مردم چین صرف غذا در رستوران است. تقریبا اکثر کارمندان، کارگران و مغازه داران در این شهر بزرگ برای خوردن ناهار و شام به رستوران های نزدیک محل کار خود می روند. آن ها دوست دارند که به طور دسته جمعی غذا بخورند و معمولا مهمانی های خود را در رستوران ها برگزار می کنند و خیلی کم پیش می آید که یک بانوی چینی در خانه برای مهمانان غذا آماده کند.

این را می شود از خوش شانسی خانم ها دانست. آن گونه که من از تعدادی از مردم چین شنیده ام، اینجا مردان بیشتر از زن ها علاقه مند به آشپزی هستند. گاهی که خانواده ها در منازل خود غذا صرف می کنند، وظیفه آشپزی را مرد خانواده به عهده می گیرد. بگذریم از این خوش شانسی خانم های چینی! بهرحال با توجه به این عادات چینی ها در هر خیابان و محله ای در شهر پکن، تعداد زیادی رستوران وجود دارد و اگر در وقت ناهار و شام از کنار مغازه ها عبور کنید می بینید که تقریبا همه میزهای رستوران ها اشکال شده است. گاهی صفی طولانی مقابل تعدادی از رستوران ها دیده می شود که بین چینی ها از شهرت برخوردارند. طرفداران این گونه رستوران ها حاضرند برای خوردن غذا در آن فضا، ساعت ها در انتظار بمانند. به هرحال غذا خوردن یکی از عادات مورد علاقه چینی هاست. یکی از دوستان چینی من می گفت که برگزاری ضیافت ناهار یا شام در رستوران ها، اصل اول جشن ها و مهمانی های مهم آنهاست. به طور مثال برگزاری مراسم عروسی، جشن تولد و یا پذیرایی از دوستان و مهمانانی که برای آنها عزیز و محترم هستند، بدون ضیافت ناهار یا شام در رستوران امکان پذیر نیست.

القصه، مشتریان رستوران ... یکی پس از دیگری وارد می شوند و در گروه های بزرگ و کوچک دور میز می نشینند و غذاهای مورد علاقه خود را سفارش می دهند. صدای خنده گروهی ده – دوازده نفره نظرم را جلب می کند. مردانی که به گفته صاحب رستوران، سال های سال است که برای خوردن ناهار و شام به این محل می آیند و حالا دیگر از دوستان صمیمی صاحب این رستوران هستند.

صاحب این رستوران می گوید: اکثر مراجعه کنندگان به اینجا از مشتریان بسیار قدیمی ما هستند. من مشتریانی دارم که وقتی خردسال بودند همراه پدرانشان به اینجا می آمدند و حالا خود پدرانی شده اند که با فرزندانشان به این رستوران می آیند.

مشتریان با لذت تمام از خوراک متنوع که در ظرف های کوچک و بزرگ بر روی میز چیده شده میل می کنند.

یکی از مشتریان مسلمان و قدیمی این رستوران می گوید: من به خاطر ذبح اسلامی این رستوران به اینجا می آیم. یکی از غذاهای مورد علاقه من گوشت گوسفند ورقه شده است که بسیار خوش طعم طبخ می شود. اینجا علاوه بر غذاهای لذیذ، سرویس دهی بسیار خوبی هم دارد.

گارسون های رستوران که به آن ها " فو ی ان" می گویند، در حالی که کلاه و لباس مخصوص قومیت "هویی" را به تن دارند، با مهربانی از مشتریان پذیرایی می کنند.

صاحب رستوران می گوید: اگرچه سالن رستوران چندان بزرگ نیست اما خوشبختانه تعداد زیادی مشتری برای صرف غذا به اینجا مراجعه می کنند.

پخت نان در رستوران که به زبان چینی به آن " " می گویند، از جمله کارهای روزانه این رستوران است. آن ها نان را در دو نوبت اول صبح و آخر شب پخت می کنند.

مراحل پخت نان نیز بسیار جالب است اما متاسفانه ما زمانی به رستوران رسیدیم که از زمان پخت آن گذشته است. اما عطر غذاهای لذیذ شین جیانی ما را بر آن می دارد که بلافاصله سر یکی از میزهای خالی رستوران بنشینیم. برای من خوردن غذای اسلامی در کشور چین، بسیار خاطره انگیز است. با کمک همکار چینی ام نام تعدادی از خوارک های خوشمزه را سفارش می دهیم و البته نان داغ و کباب تند را فراموش نمی کنیم.