CRI Online

دست پخت چینی. چون جوان

GMT+08:00 || 2019-06-10 08:26:28        cri

دست پخت چینی. چون جوان

chūn juǎn。春卷

بنیاد جامعه چینی، خانواده است. اهمیت آن را می توان در جمع شدن اعضای خانه در شب سال نو که به چینی به آنNián yèfàn) ) می گویند، دید. این جشن برای چین بسیار مهم است. بنابراین همه اعضای خانواده باید حتما خود را در آن شب به خانه برسانند و شام شب عید را با هم میل کنند.

غذا از جمله مواردیست که چین همواره به آن افتخار می کند و البته، در هنگام سال نو که مهم ترین تعطیلات بهاره در چین محسوب می شود، در پخت و تهیه غذا توجه و تفکر بسیار می شود. همان طور که مردم برای استقبال از بهار و سال نو به کارهای مربوط، مثل آراستن خانه های خود می پردازند، غذاهای مختلف هم با نیت برکت سال آینده تهیه می شود. هر دو، یعنی اسم و شکل و ظاهر غذا برای چینی ها، نماد آرزوهای خوب، رفاه، شادی و خوشبختی است. اگرچه هر منطقه (حتی هر خانه) دارای آداب و رسوم متفاوت است و غذاهای معمولی هم بر روی هر میزی دیده می شود. اما یکی از غذاهایی که بیشتر در این ایام خورده می شود، چون جوان، به معنی رول بهاری است. در انواع پخت این خوراک، رول تخم مرغ تقریبا یکی از شناخته شده ترین غذاهای چینی است. این خوراک را مردم جنوب چین در طول عید بهاره می خورند. به طور خاص، این خوراک در روز "لی چون" (lì chūn) نخستین روز از فصل بهار چینی خورده می شود. چون جوان را می توان در سر میز شام دید یا آن را به عنوان میان وعده یا پیش غذا خورد. از آن جا که این غذا به شمش های لوله ای شکل طلا شباهت دارند، بنابراین نمادی برای آرزو برای رفاه و ثروت هستند. بیشتر مردم، چون جوانی را که با روغن سرخ شده، می شناسند، اما در سراسر چین، این خوراک همانند پخت نان یا به صورت بخارپز هم درست می شود. اندازه و شکل آن از شکل مستطیل های کوچک تا دایره های مسطح بزرگ متفاوت است. در طول سلسله جین (حدود 265-420)، مردم، چون جوان ها را همراه با سبزیجات در یک بشقاب بزرگ یا دیس تزیین می کردند. این دیس، به عنوان دیس بهاری شناخته می شد که به چینی به آن (chūn pán)می گفتند. در طول عید بهاره، امپراتوران این دیس های بهاره را به مقامات ارشد هدیه می کردند. گفته می شود که هر دیس ارزش بسیار زیادی داشته است. خمیر چون جوان از آرد، آب و کمی نمک درست می شود. پر کردن آن بستگی به سلیقه شخصی افراد دارد. به طور سنتی، داخل آن با گوشت خوک، کلم چینی، شیتاکه (یک نوع قارچ خوارکی)، هویج و چاشنی های مختلف پر می شود. برای کسانی که طعم شیرین غذا را دوست دارند، چون جوان با خمیر لوبیای قرمز شانگهای هم وجود دارد. در حال حاضر، حتی داخل آن بستنی هم پر می کنند!

اگر می خواهید این رول بهاری را درست کنید، کافیست، حدود 2 قاشق غذاخوری از مواد انتخاب خودتان را روی مرکز خمیر رول بهاری قرار دهید. کناره های دو طرف خمیر را به هم چسبانده و سپس آن را رول کنید و لبه های آن را با سفیده تخم مرغ به هم بچسبانید. در انتها آن ها را در تاوه پر روغن سرخ کنید تا زمانی که خمیر آن طلایی و ترد شود.

اما، در پایان اجازه دهید چند نوع سبزیجات که بیشتر در تعطیلات بهاری خورده می شود را برایتان معرفی کنم. اساسا، بهار فصل کاشت بذر جدید است. به طور سنتی، عید بهاره بهترین زمان برای تمام کردن همه ذخیره های سبزیجات و حفظ شده از فصل زمستان است. سبزیجات نمادین که برای این زمان در نظر گرفته می شود عبارتند از: جلبک دریایی: نماد ثروت و خوشبختی.

دانه های لوتوس: نماد برکت برای کودکان و یک خانواده سالم.

شاخه های بامبو: نشان دادن طول عمر و همچنین پیش به سوی جلو و مراتب بالاتر.

خربزه تخم قند و گریپ فروت: نماد خانواده و امید، علاوه بر این، گریپ فروت نماد ثروت و رفاه هم هست.

و تره فرنگی که به چینی "韭Jiǔ" خوانده می شود، هم آوای کاراکتر "久Jiǔ" به معنای طولانی و ابدیست که نماد طول عمر و ابدیت است.

اخبار مرتبط
پیام شما
رسانه ها
برگزیده ها
خبرهای تصویری
بشنوید
ببینید