معرفی "نیو گان با" خوراک خوشمزه وی شان استان یون نان

لین: با سلام و دورد بر شما دوستان همراه برنامه های بخش فارسی رادیو بین المللی چین.

امیر: سلام بر شما عزیزان. با بخش جدیدی از برنامه مسلمانان چین مهمان شما هستیم.

لین: در چند برنامه گذشته به معرفی شهرستان خودمختار قوم های یی و هویی وی شان در جنوب شهر دا لی استان یون نان پراختیم و امروز هم معرفی ویژگی های این شهرستان مسلمان نشین را ادامه می دهیم.

امیر: در این برنامه یکی از خوراک های معروف این شهرستان را برای شما معرفی می کنیم. از توجه شما سپاسگزارم.

لین: یکی از ایستگاه های مهم در جاده قدیمی کاروان اسب، شهرستان خودمختار قوم های یی و هویی وی شان در جنوب شهر دا لی استان یون نان بود و از سلسله تانگ تا به حال مردم از مناطق مختلف از محل عبور کرده و محیط مطلوبی برای توسعه فرهنگ خوراکی ایجاد کرده است.

امیر: در این ضمن، وی شان جایی است که مردم قوم های مختلف در اینجا زندگی می کنند، و قوم های یی، هویی، هان، بای و میائو سلیقه های مخصوص خودشان در زمینه خوراک را دارند. بدین سبب وی شان "بهشت خوراک" نام دارد. در برنامه این هفته، با نیو گان با، نوعی خوراک ویژه قوم هویی وی شان را به شما معرفی می کنیم.

(موسیقی)

امیر: نیو گان با بیشتر در استان های یون نان، گویی جو و سی چوان مورد استفاده قرار می گیرد و از این میان، در منطقه مسلمان نشین شهرستان وی شان استان یون نان بسیار زیاد از آن استفاده می کنند. در اینجا باید به تاریخ قوم هویی شهرستان وی شان اشاره کنیم.

(نوار زن)

"قوم هویی شهرستان وی شان بیشتر گوشت گاو می خورند. قبلا کاروان اسب وقتی که به جاهای دیگر می رفت، با خود گوشت می برند. ولی چون که گوشت تازه فاسد می شود، آنها نیو گان با یعنی گوشت خشک شده با خود به سفر می برند. می توان گفت این نوع خوراک نتایج ذکاوت نیاکان ماست و نیز خوراک سنتی ما هم محسوب می شود."

لین: کسی که این حرف ها را می گوید، ما لی چون مسئول کارخانه تولید محصولات گوشت حلال شهرستان وی شان است. وی گفت که در سال های دهه 40 قرن 20، هر دهکده قوم هویی شهرستان وی شان دارای کاروان اسب بود. کاروان های اسب کالاها مانند چای، قند، ابریشم، گوشت و روغن را با استفاده از اسب ها به مناطق دیگر استان یون نان و کشورهای آسیای جنوب شرقی می برده و می فروختند.

امیر: نیو گان با گوشت گاو خشک شده است که برای بردن کاروان اسب بسیار خوب بود. بدین سبب، نیو گان با یکی از محصولات فرهنگی کاروان اسب است. اما امروزه، ای خوراک به بخش جدا نشدنی خوراک های خوشمزه و لازم برای هر خانواده قوم هویی تبدیل شده است.

لین: در بازارهای شهرستان وی شان، فروشنده های نیو گان بای زیادی دیده می شود. نیو گان با که هنگام فروش آویزان می شود و از گوشت پای عقب گاو تولید شده و بسیار مورد توجه قرار می گیرد. خبرنگار ما با یکی از اهالی محلی که در حال خرید نیو گان با از بازار است، گفت و گو می کند.

امیر: وی به خبرنگار گفت: نیو گان با نوعی خورک مخصوص و با ویژگی شهرستان وی شان است. وقتی کسی را به مهمانی دعوت می کنند و حتی در روزهای عید، نیو گان با خوراکی است که بر سر میز غذاخوری دیده می شود. وی می افزاید:

(نوار زن)

"نیو گان با در اینجا بسیار زیاد دیده می شود. معمولا در بازار فروخته می شود. اما مردم محلی دوست دارند در محله های هویی نشین نیو گان با بخرند. چونکه مردم قوم هویی نیو گان با را اختراع کردند و نیو گان بای تولید شده

آنها خوشمزه است. بدین سبب دوست داریم نیو گان بای آن ها را بخریم."

امیر: ما لی چون مسئول کارخانه تولید محصولات گوشت حلال وی شان به خبرنگار گفت: قوم هویی وی شان بسیار به مواد خام و روش تولید نیو گان با اهمیت می دهند. از انتخاب مواد خام تا خشک کردن گوشت گاو را باید با جدیت انجام دهند. وی می افزاید:

(نوار زن)

"ما از گاو زرد محلی برای تولید نیو گان با استفاده می کنیم. گاوهای محلی ما تنها علف و غلات می خورند و علوفه خشک نمی خورند بدین سبب نیو گان بای تولید شده با این نوع گوشت گاو خوشمزه تر است. به علاوه، ما تنها از گوشت پای عقبی گاو استفاده می کنیم. هر گاو تنها 8 قطعه گوشت می تواند مورد استفاده قرار گیرد. ما در زمینه انتخاب مواد خام برای تولید نیو گان با بسیار جدی هستیم. در صورتی که همه گوشت گاو برای تولید نیو گان با استقاده شود، کیفیت و مزه نیو گان با آنقدر خوب نخواهد بود. "

امیر: به گفته ما لی چون، پس از انتخاب گوشت، گوشت و نمک و ادویه را باهم آمیخته و گوشت را نمک سود می کنند. در این مرحله باید توجه کرد که گوشت را به طور کامل با نمک آمیخته شود تا نمک به طور یک دست به خورد گوشت برود. پس از آن، گوشت را برای 20 روز در درجه 12 تا 14 نگهداری شود.

لین: ما لی چون می گوید: وقتی که کارخانه اش تازه تاسیس شده بود، مرحله نمک زدنبه صورت دستی انجام می شد و هر یک روز برای نمک زدن یک تن گوشت تازه به ده نفر نیاز.بود و چهار ساعت طول می کشید. حالا، کارخانه اش دستگاهی دارد که برای نمک زدن یک تن گوشت تازه تنها به یک ساعت وقتنیازمند است. به علاوه، این نوع ماشین می تواند به طور کامل نمک و ادویه را روی گوشت می پاشد. این کار برای رهایی نیروی کار و کاهش هزینه کارخانه بسیار مفید است.

امیر: مرحله سوم برای تولید نیو گان با و نیز مهم ترین مرحله، خشک کردن گوشت است. با وجود آنکه مردم استان های یون نان، گویی جو و سی چوان بسیار نیو گان با را دوست دارند، اما محل تولید نیو گان با در استان یون نان است. این با آب و هوای مخصوص یون نان مرتبط است. ما لی چون در گفت و گو با خبرنگار سی ار آی رمز آن را افشا کرد. وی می گوید:

(نوار زن)

"یکی از مهم ترین مرحله های تولید نیو گان با خشک کردن گوشت است. در این مرحله شرایط آب و هوا بسیار مهم است. این محصولات تنها در فلات یون نان تولید می شود. چون که در زمستان یون نان، درجه هوا در شب بسیار پائین است و شبنم یخ زده روی گوشت به وجود می آید. درجه هوا در روز به 20 درجه می رسد و این برای تبخیر آب ها روی رویه گوشت بسیار مفید است. در بعضی از مناطق دیگر، رطوبت هوا زیاد است و برای تبخیر آب گوشت مفید نیست. در جاهایی که بسیار گرم است گوشت گاو در مرحله نمک زدن فاسد می شود."

امیر: نیو گان با به غیر از مردم محلی نیز مورد پسند مسافران مناطق دیگر قرار می گیرد. جانگ شو یو از شهر گوان جو در بازار نیو گان با می خرد. وی بسیار نیو گان با را تقدیر می کند و قصد دارد تعدادی از آن را به عنوان هدیه برای اعضای خانواده و دوستان خود بخرد. وی می گوید:

(نوار زن)

"نیو گان با بسیار خوشمزه است. من سیر خوردم ولی بازهم تعداد زیادی خریدم. فکر می کنم اینجا بسیار خوب است و حتما بار دیگر می آیم."

لین: در سال های گذشته، مسلمانان بیشتر استان یون نان به کشورهای خارجی سفر می کنند. همانند کاروان اسب در روزهای قدیمی، نیو گان با، خوراک و هدیه همراه آنها است.

امیر: به تدریج، بعضی از کشورهای عرب در خاورمیانه تمایل خود را برای خریداری نیو گان با به بازرگانان استان یون نان نشان می دهند. ما لی چون این فرصت تجاری را پیدا کرده و قصد دارد دامنه تولید کارخانه خود را گسترش دهد و محصولات خود را به خارج از کشور بفروشد. وی می گوید:

(نوار زن)

"در آینده می خواهم کارخانه را گسترش دهم. در صورتی که میزان تولید افزایش یابد، به کشورهای عرب خاورمیانه صادر می کنیم. به این ترتیب، ضمن معرفی محصولات حلال ما به این کشورها، زندگی، خوراک و فرهنگ مسلمانان چینی را نیز به مسلمانان خاورمیانه معرفی می کنیم."

لین: گفته ای وجو دارد که می گوید: جایی که دارای تاریخ دیرینه است، دارای خوراک های خوشمزه نیز هست. شهرستان وی شان استان یون نان نیز از این دست شهرستان های قدیمی با تاریخ دیرینه و فرهنگ غنی است. خوراک خوشمزه این شهرستان قدیمی تنها نیو گان با نیست.

امیر دوستان عزیز، اگر فرصت داشته باشید،حتما به استان یو نان بروید و شخصا از خوراک های خوشمزه آنجا لذت ببرید و فرهنگ غنی آنجا را حس کنید!

لین: خوب دوستان همراه برناممه این هفته ما به پایان رسید و امیدواریم در هفته آینده با برنامه های جدیدی مسلمانان چین در خدمت شما باشیم.

امیر: از توجه و همراهی شما بسیار سپاسگزارم. تا هفته آینده خدا نگهدار.