یو شن جای – از سرای امپراطوران چین تا خانه همه مردم

دوستان عزیز سلام، پکن، یک شهر باستانی با قدمتی3000 ساله است و به همین لحاظ غذاهای سنتی بسیاری دارد. «یو شن جای» که نامی تجاری است و انواع گوشت گاو و یا گوسفند پخته شده را عرضه می کند، از جمله آنها می باشد و 235 سال از قدمت آن می گذرد. در برنامه مسلمانان چین این هفته، شما را با یو شن جای آشنا می کنیم.

در محوطه خارجی «سی هه یوان» واقع در کوچه شیائو یوئو که در مجاورت دریاچه «هوئو های» پکن واقع است، غذاهای سنتی این شهر به وفور یافت می شود. سی هه یوان، خانه های سنتی و قدیمی چینی هاست که در گذشته محل زندگی مقامات ارشد دولتی بوده؛ 4 طرف آن ساختمان است و در وسط آن محوطه باز و سرسبزی قرار دارد. یو شن جای یکی از آنهاست که بسیار معروف است. خبرنگار رادیو بین المللی چین (سی.آر.آی) در پیشخوان رستوران یو شن جای با خانم «لی» که از مشتریان قدیمی آن است، برخورد کرد. وی به خبرنگار ما گفت که علاقه زیادی به گوشت گوسفند و گاو یو شن جای دارد. وی می گوید:

«گوشت گاو و گوسفند یو شن جای، اشتها آور است. گوشت آن بسیار تازه و مزه آن نیز بسیار عالیست. در عین حال گوشت آن ترد و نرم، و میزان نمک آن هم اندازه است.»

در مقابل مغازه یو شن جای، یک تابلو قرار دارد که روی آن نوشته شده: « یو شن جای پیش از آمریکا تاسیس شده است». ما گوا چی، که 68 ساله است و از نسل ششم یو شن جای است، در باره مطلب نوشته شده بر روی این تابلو می گوید که معنی این جمله آن است که یو شن جای در سال 1775 میلادی و در چهلمین سال سلطنت امپراتوری «چیان لون» در سلسله چین، فعالیت خود را آغاز کرد که یک سال زودتر از تاسیس کشور آمریکا است.

در سال 1775 میلادی، ما چین ژوی، از اجداد ما گوا چی که در بخش برگزاری مراسم کاخ امپراتوری کار می کرد، یک مغازه کوچک برای فروش گوشت گاو و گوسفند پخته شده در سس سویا در خیابانی نزدیک به کاخ امپراتوری تأسیس نمود و نام آن را یو شن جای گذاشت. در آن زمان، مغازه دیگر فروش گوشت گاو و گوسفند در آن اطراف وجود نداشت. در نتیجه کارکنان و مقامات کاخ امپراتوری، از مغازه ما چین ژوی، گوشت گاو و گوسفند می خریدند. به تدریج، یو شن جای معروفیت بیشتری پیدا کرد.

ما گوا چی، در اشاره به ویژگی های گوشت گاو و گوسفند مغازه خود می گوید: «ارزش غذایی گوشت گاو و گوسفند یو شن جای بسیار زیاد است و به راحتی هضم می شود. گوشت آن لای دندان گیر نمی کند و چربی گوشت، اصلاً زیاد نیست. همچنین این نوع گوشت برای افراد مسن هم قابل هضم است. همچنین می توان گوشت مغازه ما را ریز ریز کرده و در آش ریخت. این غذا برای کودکان بسیار مفید و مغذی است. می توان گفت گوشت یو شن جای چه برای تمامی رده های سنی مناسب است.»

در مسابقه غذاهای اسلامی که سال 1999در شهر یین چوان برگزار شد، خوراک گوشت گوسفند پخته شده در سس سویای یو شن جای در میان 108 غذای اسلامی شرکت کرده، لقب «خوراک معروف چین» را از آن خود کرد. سال 2000 میلادی نیز خوراک گوشت گاو این رستوران، عنوان غذای معروف چین را به خود اختصاص داد. ما گوا چی از کسب این لقب ها بسیار خوشحال است و در ضمن، بیش از پیش به تضمین کیفیت غذاهای خود اهمیت می دهد. وی می گوید: برای تهیه گوشت گاو و گوسفند یو شن جای، به کیفیت ادویه های مورد نیاز توجه می کند. وی می افزاید: « تمامی ادویه های مورد استفاده در جریان پختن گوشت گاو و گوسفند مانند تخم رازیانه رومی، پوست درخت فلوس از داروخانه ها خریداری می شود. من همه این ها را از داروخانه می خرم. همواره ادویه های مورد استفاده یو شن جای برای تضمین کیفیت شان، از داروخانه خریداری می شود.»

غذای خوشمزه و با کیفیت یو شن جای، مشتریان بسیاری را جلب کرده است. ما گوا چی، گفت علاقمندی یک مشتری سالخورده به غذاهای یو شن جا بسیار وی را تحت تاثیر قرار داده است. این مشتری 85 ساله برای خرید غذاهای یو شن جای، مسافتی حدود 30 کیلومتر را با دوچرخه طی می کند. همچنین یک مشتری علاقمند با ملیت آلمانی، سالی دو - سه بار به چین می آید و از گوشت گاو و گوسفند یو شن جای استفاده می کند . او همیشه دوستان خود از کشورهای مختلف را به مغازه یو شن جای می برد.

امروزه، گوشت گاو و گوسفند یو شن جای در مناطق مختلف جهان از جمله نیویورک، پاریس، لندن و توکیو شهرت فراوانی یافته است. خبرنگار سی.آر.آی در این مغازه با یک زوج کانادایی برخورد کرد. آنها با امتحان نان گندمی مخصوص این مغازه با گوشت گاو، از مزه آن بسیار راضی بودند. این زوج به خبرنگار ما گفتند: این غذا بسیار خوشمزه است! آن را بسیار دوست دارم. مثل ساندویچ می ماند و بسیار لذیذ است.