در هشت
خورش بزرگ چین ،
خورش استان سی
چوان وسیعترین
سلسله خورش است
که در همه جا دیده
می شود. خورش سی
چوان دارای تاریخ
دیرینه و ویژگی
های مخصوص به خود
است و در چین و
خارخ شهرت دارد.
خورشهای سی چوان
به رنگ – خوشبویی-
مزه وشکل زیاد
توجه می کند. مزه
آن تند – شور –
شیرین- ترش – تلخ
و خوشبو را تشکیل
می دهد و چند ده
خورش های دو مزه
درست شده است.
شیوه اشپزی خورش
های سی چوان طبق
مواد خام و و اب و
هوا و خواست
مهمانان بیش از 30
نوع خورش از جمله
پختن – سرخ کردن
با کمی روغن- سرخ
کردن درست می شود.
به دنبال پیشرفت
تولیدی و شکوفایی
اقتصادی ، خورش
های سی چوان بر
اساس قبلی ،
برتریهای
خورشهای جنوبی و
شمالی و ضیافتهای
مقامی و بازرگانی
را جذب کرده به
صورت خورش سی
چوان در امده است
.
خورش های سی چوان
به تغییرات مزه
بسیار توجه مبذول
می دارد خورش های
این استان با گرد
فلفل و" خوا
جیایو" نوعی
ادویه مخصوص چین
و فلفل جدایی
ناپذیر است. همه
اینها با توجه به
آب و هوای سی چوان
است مثلا در
زمستان و بهار
هوا سرد است مزه
تند زیاد است و
درتابستان و
پائیز هوا گرم و
مزه تند کم است.
|