چینیان از قدیم به
خوردن محصولات غله به عنوان غذاي
اصلي و خوراک گوشت ، مرغ ، تخم ،
محصولات دریایی و سبزی به عنوان
خوراک فرعی عادت کرده اند .
سرزمین چین وسیع و پهناور است و
مردم مناطق مختلف به سبب تنوع
محصولات ، رسوم خاص خود را در
زمينه خوراک و نوشيدني هاي مختلف
دارند . خوراک گندم پخته و برنج
پخته دو نوع خوراک عمده چینیان
است .
در مناطق شمالي چین
، مردم گندم كشت مي كنند و خوراک
عمده آنان گندم پخته است . مردم
مناطق جنوب چین و مناطق شمال شرقی
چین نيز برنج می کارند و خوراک
عمده آنان برنج است . علاوه بر
این ، محصولات کشاورزی مانند ذرت
، ذرت خوشه ای ، ارزن ، سیب زمینی
نوعی خوراک عمده مناطق مختلف است
.خوراک فرعی گوشت چینیان عمدتا
گوشت خوک ، گاو و گوسفند است .
خوراک تخم شامل تخم
مرغ ، تخم اردک و تخم بلدرچین است
. خوراک فرعی دیگر شامل محصولات
دریایی ماهی ، میگو و خرچنگ و
سبزیجات ، سیب زمینی ، پیاز ، کلم
چینی ، هویج ، گوجه فرنگی ،
بادنجان و غیره است . به سبب
روشهای متنوع مواد خام ، روش پختن
و چاشنی ، خوراک پخته مناطق مختلف
دارای ویژگی های مختلف است .
در چین چهار نوع
خورش معروف به سبک " یو " ، " سو
" ، " چوان " و " لو " وجود دارد
. غذای " یو " به خورش منطقه "
گوان دونگ " واقع در جنوب چین
اشاره می کند . این نوع غذا سبک ،
ترد ، خوشمزه و سازگار با ذایقه
است . غذای " سو " غذای رایج در
استان " جیان سو " واقع در مرکز
چین است . این نوع غذا بسیار خوب
پخته شده و شکل زیبائی دارد .
غذای " چوان " عمدتا در استان "
سی چوان " واقع در جنوب غرب چین
دیده می شود . چون آب و هوای
منطقه مرطوب است ، غذاها نيز
نسبتا تند است .
غذای " لو " به غذای
منطقه ساحلی واقع در شرق شمال چین
اشاره می کند . غذای این منطقه
شامل محصولات دریایی مختلف است .
علاوه بر چهار نوع غذا ، غذاهای
دیگر چین مانند غذاهای شانگهای ،
" هو نان " ، " فو جیان " و
بیجینگ ویژگی های خود را دارد و
همراه با چهار نوع معروف مذکور
فرهنگ خوراک چین را نشان مي دهد .
چین كشوري کثیرالمله است . بعضی
اقلیتهای ملی چین دارای خوراک
خاصی هستند .
مثلا ، ملیت تبت در
فلات چین های – تبت واقع در جنوب
غرب چین زندگی می کند . محصولات
کشاورزی محلی آنها جوکوهی است . "
زان با " پخته شده با گرد جوکوهی
خوراک عمده مردم تبت است . خوراک
فرعی مردم تبت گوشت گاو و گوسفند
و خوک است . علاوه بر این ، شیر و
محصولات تهيه شده از شیر خوراک
مورد علاقه مردم تبت محسوب می شود
. ملیت اویغور در منطقه سين كيانگ
واقع در شمال غرب چین زندگي مي
كند . خوراک عمده آنان مانند مردم
شمالی خوراک گندم پخته است . آنان
نيز گوشت گاو و گوسفند را دوست
دارند . نان یکی از انواع خوراک
عمده مردم ملیت اویغور است . این
نوع غذا با آرد گندم و یا ذرت
پخته می شود . مردم ملیت " دای "
در استان یون نان واقع در جنوب
غرب چین زندگی می کنند. برنج و
برنج آبكش نشده و پوست کنده خوراک
مردم این ناحيه است . آب و هوای
منطقه ملیت دای نشین گرم و مرطوب
است و حشرات متنوع نيز جزو آن است
. خوراک پخته شده با حشرات مانند
جیرجیرک و عنکبوت بزرگ یکی از
ویژگی های خوراک ملیت دای محسوب
می شود .
|