دست پخت چینی- نین گائو

Niángāo。年糕

"نین گائو"، که به عنوان "کیک برنج" یا "کیک سال نو" در زبان انگلیسی شناخته می شود، از بایدهای خوردنی برای سال نو چین است.

در دوران باستان، نین گائو فقط به عنوان تکریم به اجداد و خدایان پیشکش می شد اما به تدریج به یک خوراک سنتی در طول عید بهاره تبدیل شد.

در حال حاضر این خوراک را می توان هر موقع از سال پیدا کرد، اما هنوز یکی از خوشمزه های ویژه برای عید بهاره است.

نین گائو پیش از این در دوران سلسله های "وی" و "جین" (220-420) محبوب بوده است.

اما پس از بیش از دو هزار سال توسعه، تغییرات زیادی در پخت این خوراکی به وجود آمد.

کاراکتر نین گائو با تلفظ کاراکتر (高 (gāo به معنی بلند یا بالا یکسان است و به این ترتیب چینی ها با خوردن آن، آرزوی موفقیت برای خود می کنند، این که در موقعیت "بالاتر" قرار بگیرند و هر سال بهتر از سال گذشته باشد. بعضی از پدر و مادرها به شوخی به کودکان خود می گویند، اگر از این خوراک بخوری، قدت هم بلندتر می شود!

این خوردنی خوشمزه را می توان با دو نوع برنج چسبناک و برنج زرد هم درست کرد که در این حالت علاوه بر منسجم بودن آن، رنگین تر هم می شود. بسته به شکل آن ها، می توان نین گائوها را به ردیف آجرهای نقره ای و طلایی هم تشبیه کرد که در این حالت، نماد آن مشخص است!

درست کردن نین گائو در مناطق شمال و جنوب کاملا متفاوت به نظر می رسد.

این خوراک در بین جنوبی ها محبوب است. نین گائوهایی که از بیرون خریده می شود اغلب سخت است و باید ابتدا آن را در آب جوشاند سپس با گوشت و سبزیجات بخارپز کرد. نین گائو به عنوان غذای معمولی، با کلم چینی، سبزیجات شور و نوارهای باریکی از گوشت خوک هم خورده می شود که به این شکل درست کردن نین گائو، می تواند جایگزینی باشد برای برنج یا رشته. اما به جای خمیر معمولی، می توان شکر را به پودر برنج چسبناک افزود که به این ترتیب نین گائو محبوب شمالی ها آماده می شود.

برای افزودن طعم های دیگر هم می توان از چربی خوک، گلبرگ گل رز، اسمانتوس، گل ختمی و نعناع هم استفاده کرد. برای آن هایی هم که عاشق خوراکی های شیرین هستند، این قابل قبول است که نین گائو را به طور مستقیم در شکر سفید بغلطانند.

سبک نین گائو شمالی بیشتر شبیه دسر و اسنک است. در پکن هم، انواع نین گائو دیده می شود، مثل نین گائو عناب (hóng zǎo nián gào)، نین گائو صد میوه (bǎi guǒ nián) و نین گائو سفیدBai nián gāo).) است.

در "هه بی" این رایج است که نین گائو را با عناب و لوبیای قرمز بخارپز کنند.

مردم "شان شی" و "مغولستان داخلی" هم تمایل دارند که برای مواد داخلی آن از خمیر لوبیای قرمز و عناب کوبیده استفاده بشود و بعد در روغن فراوان سرخ کنند.

نویسنده: مژگان بهمنش